초록 ▼

본 발명은 돼지머리 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 제품의 제조방법은 돼지머리의 머리털을 제거하는 제1공정(S1); 상기 머리털이 제거된 돼지머리의 표면에 화염을 가하여 잔여털 제거 및 육질을 그을려 살균을 하는 제2공정(S2); 상기 화염에 그을린 돼지머리를 흐르는 식수에 깨끗하게 세척하는 제3공정(S3); 상기 세척한 돼지머리를 물속에 5∼6시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 제4공정(S4); 상기 핏물이 제거된 돼지머리를 골절기에 의해 반으로 절단하는 제5공정(S5); 상기 절단된 돼지머리와 혼합되는 간장15∼20％

본 발명은 돼지머리 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 제품의 제조방법은 돼지머리의 머리털을 제거하는 제1공정(S1); 상기 머리털이 제거된 돼지머리의 표면에 화염을 가하여 잔여털 제거 및 육질을 그을려 살균을 하는 제2공정(S2); 상기 화염에 그을린 돼지머리를 흐르는 식수에 깨끗하게 세척하는 제3공정(S3); 상기 세척한 돼지머리를 물속에 5∼6시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 제4공정(S4); 상기 핏물이 제거된 돼지머리를 골절기에 의해 반으로 절단하는 제5공정(S5); 상기 절단된 돼지머리와 혼합되는 간장15∼20％중량,양파13∼16중량％,감초6∼8중량％,대파10∼13중량％, 당귀5∼7중량％,마늘16∼20중량％,오향6∼8중량％,물엿16∼20중량％를 혼합 분쇄하여 혼합양념 액을 형성하는 제6공정(S6); 상기 혼합양념 액과 절단된 돼지머리를 준비된 솥의 물에 잠기도록 투입하고, 120℃로 2시간30분 동안 돼지머리를 삶는 제7공정(S7); 상기 삶아진 돼지머리를 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간 건조한 뒤, 냉장실에서 1시간 건조하는 제8공정(S8); 상기 건조된 돼지머리를 진공필름으로 포장하는 제9공정(S9); 상기 진공포장된 돼지머리를 냉각실에 1시간 동안 냉각하는 제10공정(S10)을 포함하는 구성에 의하여 돼지머리 형태가 뭉그러짐이 없고, 혼합양념 액의 배합비율로 인해 육질이 탄력적이고 독특한 맛과 향이 나는 고품질의 돼지머리고기를 제공한다.

대표청구항 ▼

돼지머리를 이용한 가공식품 제조방법에 있어서,돼지머리의 머리털을 제거하는 제1공정(S1);상기 머리털이 제거된 돼지머리의 표면에 화염을 가하여 잔여털 제거 및 육질을 그을려 살균을 하는 제2공정(S2);상기 화염에 그을린 돼지머리를 흐르는 식수에 깨끗하게 세척하는 제3공정(S3);상기 세척한 돼지머리를 물속에 5∼6시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 제4공정(S4);상기 핏물이 제거된 돼지머리를 골절기에 의해 반으로 절단하는 제5공정(S5);상기 절단된 돼지머리와 혼합되는 간장15∼20％중량,양파13∼16중량％,감초6∼8중량％,대파1

돼지머리를 이용한 가공식품 제조방법에 있어서,돼지머리의 머리털을 제거하는 제1공정(S1);상기 머리털이 제거된 돼지머리의 표면에 화염을 가하여 잔여털 제거 및 육질을 그을려 살균을 하는 제2공정(S2);상기 화염에 그을린 돼지머리를 흐르는 식수에 깨끗하게 세척하는 제3공정(S3);상기 세척한 돼지머리를 물속에 5∼6시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 제4공정(S4);상기 핏물이 제거된 돼지머리를 골절기에 의해 반으로 절단하는 제5공정(S5);상기 절단된 돼지머리와 혼합되는 간장15∼20％중량,양파13∼16중량％,감초6∼8중량％,대파10∼13중량％, 당귀5∼7중량％,마늘16∼20중량％,오향6∼8중량％,물엿16∼20중량％를 혼합 분쇄하여 혼합양념 액을 형성하는 제6공정(S6);상기 혼합양념 액과 절단된 돼지머리를 준비된 솥의 물에 잠기도록 투입하고, 120℃로 2시간30분 동안 돼지머리를 삶는 제7공정(S7);상기 삶아진 돼지머리를 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간 건조한 뒤, 냉장실에서 1시간 건조하는 제8공정(S8);상기 건조된 돼지머리를 진공필름으로 포장하는 제9공정(S9);상기 진공포장된 돼지머리를 냉각실에 1시간 동안 냉각하는 제10공정(S10);를 포함하여 이루어지는 돼지머리 가공식품의 제조방법.