초록 ▼

본 발명은 무화과 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉동 무화과를 이용하여 페이스트를 만들고, 이를 설탕, 겔화제 등의 배합액에 투입하여 혼합하고, 충진, 저온살균 및 냉각하여 겔형성을 완료함으로써, 무화과의 저장성을 향상시킨 무화과 가공식품에 관한 것이다. 또한 상기 무화과 가공식품을 유통함에 따라 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장이 활성화됨으로써, 농가의 소득을 증대시키며, 기업의 매출증대를 통환 수익창출을 가능하게 하는 것이다.본 발명의 무화과 푸딩은 무화과 페이스트 15~20중량%, 설탕 10~15중량%

본 발명은 무화과 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉동 무화과를 이용하여 페이스트를 만들고, 이를 설탕, 겔화제 등의 배합액에 투입하여 혼합하고, 충진, 저온살균 및 냉각하여 겔형성을 완료함으로써, 무화과의 저장성을 향상시킨 무화과 가공식품에 관한 것이다. 또한 상기 무화과 가공식품을 유통함에 따라 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장이 활성화됨으로써, 농가의 소득을 증대시키며, 기업의 매출증대를 통환 수익창출을 가능하게 하는 것이다.본 발명의 무화과 푸딩은 무화과 페이스트 15~20중량%, 설탕 10~15중량%, 겔화제 0.5~1중량%, 프락토올리고당 3.5~6중량%, 구연산 0.1~0.5중량% 및 나머지는 정제수로 되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

냉동 무화과를 믹서로 분쇄하여 페이스트를 제조하는 단계(S1)와,설탕, 겔화제, 프락토올리고당 및 구연산을 정제수와 혼합, 가열하여 액배합하는 단계(S2)와,상기 액배합 단계 중 온도가 상승하여 70~80℃를 유지할 때 상기 제조된 페이스트를 투입하여 혼합하는 단계(S3)와,상기 혼합된 혼합액을 푸딩용기에 충진하고 실링하는 단계(S4)와,상기 실링된 무화과 푸딩을 90~100℃에서 20~25분간 저온살균하는 단계(S5)와,상기 저온살균된 무화과 푸딩을 6~8℃의 칠라수로 냉각하여 겔성형을 완료하는 단계(S6)를 포함하여 이루어지는

냉동 무화과를 믹서로 분쇄하여 페이스트를 제조하는 단계(S1)와,설탕, 겔화제, 프락토올리고당 및 구연산을 정제수와 혼합, 가열하여 액배합하는 단계(S2)와,상기 액배합 단계 중 온도가 상승하여 70~80℃를 유지할 때 상기 제조된 페이스트를 투입하여 혼합하는 단계(S3)와,상기 혼합된 혼합액을 푸딩용기에 충진하고 실링하는 단계(S4)와,상기 실링된 무화과 푸딩을 90~100℃에서 20~25분간 저온살균하는 단계(S5)와,상기 저온살균된 무화과 푸딩을 6~8℃의 칠라수로 냉각하여 겔성형을 완료하는 단계(S6)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무화과 푸딩의 제조방법.