초록 ▼

본 발명은 떫은감 연화처리방법에 관한 것으로, 특히 대봉감은 11월 초에 딱딱한 상태로 수확해 그냥 먹으면 떫은맛으로 인해 먹을 수 없고, 그대로는 저장성이 약해,수확 후 15일 정도 경과해 홍시로 상태로 시식하거나, 껍질을 깍은 후 말려 곶감상태로 상품화하는 경우가 일반적이다.이에 본 발명에 따른 떫은감을 탈삽처리하기 위해서는,11월초 수확한 대봉감을 플라스틱 운반상자에 두께 0.05㎜의 이중비닐자루 바닥에 상자높이까지 감을 적재후 비닐자루내 공기를 공기흡입기로 배출해 진공상태로 비닐자루를 묶는 진공처리단계와;수심 3M 이상 수온

본 발명은 떫은감 연화처리방법에 관한 것으로, 특히 대봉감은 11월 초에 딱딱한 상태로 수확해 그냥 먹으면 떫은맛으로 인해 먹을 수 없고, 그대로는 저장성이 약해,수확 후 15일 정도 경과해 홍시로 상태로 시식하거나, 껍질을 깍은 후 말려 곶감상태로 상품화하는 경우가 일반적이다.이에 본 발명에 따른 떫은감을 탈삽처리하기 위해서는,11월초 수확한 대봉감을 플라스틱 운반상자에 두께 0.05㎜의 이중비닐자루 바닥에 상자높이까지 감을 적재후 비닐자루내 공기를 공기흡입기로 배출해 진공상태로 비닐자루를 묶는 진공처리단계와;수심 3M 이상 수온 4℃가 유지되는 민물저수지에 가라앉혀 40∼50일간 수중탈삽처리하는 공정을 실행하는 것을 특징으로 하는 떫은감 탈삽처리 방법을 통해 수확 당시와 같은 경도를 유지하고, 비닐포장에 진공된 상태로 저온창고에서 보관하면 30일간의 출하기간 동안의 경도를 유지하여, 유통성이 증진하며 맛과 기호도에 있어서도 홍시처럼 연육된 상태가 아닌 망고와 같이, 과육이 부드럽고 당도가 높은 상품으로 제공되게 하는 유용한 발명인 것이다.

대표청구항

떫은감의 탈삽처리하기 위하여,11월초 수확한 대봉감을 플라스틱 운반상자에 두께 0.05㎜의 이중비닐자루 바닥에 상자높이까지 감을 적재후 비닐자루내 공기를 공기흡입기로 배출해 진공상태로 비닐자루를 묶는 진공처리단계와;수심 3M 이상 수온 4℃가 유지되는 민물저수지에 가라앉혀 40∼50일간 수중탈삽처리하는 공정을 실행하는 것을 특징으로 하는 떫은감 탈삽처리 방법.

떫은감의 탈삽처리하기 위하여,11월초 수확한 대봉감을 플라스틱 운반상자에 두께 0.05㎜의 이중비닐자루 바닥에 상자높이까지 감을 적재후 비닐자루내 공기를 공기흡입기로 배출해 진공상태로 비닐자루를 묶는 진공처리단계와;수심 3M 이상 수온 4℃가 유지되는 민물저수지에 가라앉혀 40∼50일간 수중탈삽처리하는 공정을 실행하는 것을 특징으로 하는 떫은감 탈삽처리 방법.