초록 ▼

본 발명은 야채스낵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채 특유의 향미를 유지하고, 영양소의 파괴를 최소화하여 어디서든 누구라도 손쉽게 음용할 수 있도록 한 동결건조 야채스낵의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명에 따른 동결건조 야채스낵의 제조방법은, 야채를 살균 및 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 통해 얻은 야채를 90℃ ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 10분동안 블랜칭하는 블랜칭단계; 상기 블랜칭단계를 통해 얻은 야채에 1 : 1의 비율로 정제수를 가하는 가수단계; 상기 가수단계를 통해 얻은 야채를 분쇄하여 야채

본 발명은 야채스낵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채 특유의 향미를 유지하고, 영양소의 파괴를 최소화하여 어디서든 누구라도 손쉽게 음용할 수 있도록 한 동결건조 야채스낵의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명에 따른 동결건조 야채스낵의 제조방법은, 야채를 살균 및 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 통해 얻은 야채를 90℃ ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 10분동안 블랜칭하는 블랜칭단계; 상기 블랜칭단계를 통해 얻은 야채에 1 : 1의 비율로 정제수를 가하는 가수단계; 상기 가수단계를 통해 얻은 야채를 분쇄하여 야채액을 얻는 분쇄단계; 상기 분쇄단계를 통해 얻은 야채액에 결착제를 혼합하여 야채혼합물을 얻는 혼합단계; 상기 혼합단계를 통해 얻은 야채혼합물을 일정형상의 성형틀에 넣어 성형시키는 성형단계; 상기 성형단계를 통해 얻은 야채혼합물을 동결건조기에 넣고 -35 ~ -45℃의 온도에서 급속동결시키는 예비동결단계; 상기 예비동결단계를 통해 얻은 동결된 유자혼합물을 품온 40 ~ 50℃, 진공도 0.1 ~ 0.5Torr에서 동결건조시키는 진공동결건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

야채를 살균 및 세척하는 세척단계;상기 세척단계를 통해 얻은 상기 야채를 90℃ ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 10분동안 블랜칭하는 블랜칭단계;상기 블랜칭단계를 통해 얻은 상기 야채에 1 : 1의 비율로 정제수를 가하는 가수단계;상기 가수단계를 통해 얻은 상기 야채를 분쇄하여 야채액을 얻는 분쇄단계;상기 분쇄단계를 통해 얻은 상기 야채액에 결착제를 혼합하되, 상기 야채액을 75 ~ 80중량%, 상기 결착제를 20 ~ 25중량%로 혼합하고, 혼합 시 상기 결착제는 당귀 4.0 ~ 5.5 중량%, 포도당 23.5 ~ 24.0 중량%, 덱

야채를 살균 및 세척하는 세척단계;상기 세척단계를 통해 얻은 상기 야채를 90℃ ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 10분동안 블랜칭하는 블랜칭단계;상기 블랜칭단계를 통해 얻은 상기 야채에 1 : 1의 비율로 정제수를 가하는 가수단계;상기 가수단계를 통해 얻은 상기 야채를 분쇄하여 야채액을 얻는 분쇄단계;상기 분쇄단계를 통해 얻은 상기 야채액에 결착제를 혼합하되, 상기 야채액을 75 ~ 80중량%, 상기 결착제를 20 ~ 25중량%로 혼합하고, 혼합 시 상기 결착제는 당귀 4.0 ~ 5.5 중량%, 포도당 23.5 ~ 24.0 중량%, 덱스트린 64.0 ~ 64.5중량%, 자일리톨 7.0 ~ 7.5중량%로 하여 야채혼합물을 얻는 혼합단계;상기 혼합단계를 통해 얻은 상기 야채혼합물을 일정형상의 성형틀에 넣어 성형시키는 성형단계;상기 성형단계를 통해 얻은 상기 야채혼합물을 동결건조기에 넣고 -35 ~ -45℃의 온도에서 급속동결시키는 예비동결단계;상기 예비동결단계를 통해 얻은 동결된 상기 야채혼합물을 품온 40 ~ 50℃, 진공도 0.1 ~ 0.5Torr에서 동결건조시키는 진공동결건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 동결건조 야채스낵의 제조방법.