초록

본 발명은 닭고기 100 중량부 대비 1~9 중량부 만큼의 젤라틴을 양념소스가 혼합된 닭고기에 혼합하는 단계(a); 단계(a) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기의 심부온도가 75~90℃가 되도록 스팀 가열하는 단계(b); 및 단계(b) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기를 진공 포장하는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기의 가공방법에 관한 것으로, 젤라틴을 첨가함으로써 가열 후에도 닭고기의 모양을 유지할 수 있고, 유통 중 육즙 침출을 방지할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항

닭고기 100 중량부 대비 1~9 중량부 만큼의 젤라틴을 양념 소스가 혼합된 닭고기에 혼합하는 단계(a);단계(a) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기의 심부온도가 75~90℃가 되도록 스팀 가열하는 단계(b); 및,단계(b) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기를 진공 포장하는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기의 가공방법

닭고기 100 중량부 대비 1~9 중량부 만큼의 젤라틴을 양념 소스가 혼합된 닭고기에 혼합하는 단계(a);단계(a) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기의 심부온도가 75~90℃가 되도록 스팀 가열하는 단계(b); 및,단계(b) 후, 젤라틴이 혼합된 닭고기를 진공 포장하는 단계(c);를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭고기의 가공방법