초록 ▼

본 발명은 제조가 용이할 뿐만 아니라 과자의 제조과정에서 열이나 수분에 의해 초콜릿의 맛이 변질되거나 그 형상이 손상되지 않으므로 초콜릿의 풍미를 그대로 느낄 수 있으며 모양도 보기 좋은 초콜릿과자를 제조할 수 있는 새로운 방식의 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자에 대한 것이다.본 발명에 따르면, 초콜릿을 볼형상으로 성형하는 과정과, 상기 초콜릿(10)의 표면에 당액을 코팅하고 이 당액 표면에 박력분을 살포하여 제1코팅층(12)을 형성하는 제1코팅과정과, 상기 제1코팅층(12)을 건조시키는 과정과, 상기 제1코팅

본 발명은 제조가 용이할 뿐만 아니라 과자의 제조과정에서 열이나 수분에 의해 초콜릿의 맛이 변질되거나 그 형상이 손상되지 않으므로 초콜릿의 풍미를 그대로 느낄 수 있으며 모양도 보기 좋은 초콜릿과자를 제조할 수 있는 새로운 방식의 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자에 대한 것이다.본 발명에 따르면, 초콜릿을 볼형상으로 성형하는 과정과, 상기 초콜릿(10)의 표면에 당액을 코팅하고 이 당액 표면에 박력분을 살포하여 제1코팅층(12)을 형성하는 제1코팅과정과, 상기 제1코팅층(12)을 건조시키는 과정과, 상기 제1코팅층(12) 표면에 쉘락을 코팅하여 쉘락층(14)을 형성하는 제2코팅과정과, 상기 쉘락층(14)을 건조시키는 과정과, 상기 쉘락층(14) 표면에 팽창제가 혼합된 당액을 코팅하고 이 당액표면에 박력분과 알파전분을 살포하여 제3코팅층을 형성하는 제3코팅과정과, 상기 제3코팅과정을 거친 반제품을 숙성시키는 과정과, 숙성된 반제품을 로스팅하는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자가 제공된다.

대표청구항 ▼

초콜릿을 볼형상으로 성형하는 과정과, 상기 초콜릿(10)의 표면에 당액을 코팅하고 이 당액 표면에 박력분을 살포하여 제1코팅층(12)을 형성하는 제1코팅과정과, 상기 제1코팅층(12)을 건조시키는 과정과, 상기 제1코팅층(12) 표면에 쉘락을 코팅하여 쉘락층(14)을 형성하는 제2코팅과정과, 상기 쉘락층(14)을 건조시키는 과정과, 상기 쉘락층(14) 표면에 팽창제가 혼합된 당액을 코팅하고 이 당액표면에 박력분과 알파전분을 살포하여 제3코팅층(30)을 형성하는 제3코팅과정과, 상기 제3코팅과정을 거친 반제품을 숙성시키는 과정과, 숙

초콜릿을 볼형상으로 성형하는 과정과, 상기 초콜릿(10)의 표면에 당액을 코팅하고 이 당액 표면에 박력분을 살포하여 제1코팅층(12)을 형성하는 제1코팅과정과, 상기 제1코팅층(12)을 건조시키는 과정과, 상기 제1코팅층(12) 표면에 쉘락을 코팅하여 쉘락층(14)을 형성하는 제2코팅과정과, 상기 쉘락층(14)을 건조시키는 과정과, 상기 쉘락층(14) 표면에 팽창제가 혼합된 당액을 코팅하고 이 당액표면에 박력분과 알파전분을 살포하여 제3코팅층(30)을 형성하는 제3코팅과정과, 상기 제3코팅과정을 거친 반제품을 숙성시키는 과정과, 숙성된 반제품을 로스팅하는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 초콜릿과자의 제조방법.