초록 ▼

본 발명은 발아현미의 영양가를 최대한 유지하면서, 백미와 발아현미 양쪽 모두의 장점을 갖추고 동시에 통상의 발아현미의 식미(taste)와 취반성(cooking property)을 향상시킬 수 있도록 한 발아 5분도미를 제공할 하는 것으로서, 더욱 상세하게는 발아율이 우수한 벼 품종선택과 발아율이 좋은 5분도미가 되도록 현미를 도정하는 단계; 발아를 위한 살균처리 청정수, 기능성 발아수 준비단계; 상기 도정된 5분도미를 온도 32℃±2의 기능성 발아수에 발아 촉진물질을 첨가하여 6~8시간 동안 살균 침지하는 단계; 상기 침지된 쌀을

본 발명은 발아현미의 영양가를 최대한 유지하면서, 백미와 발아현미 양쪽 모두의 장점을 갖추고 동시에 통상의 발아현미의 식미(taste)와 취반성(cooking property)을 향상시킬 수 있도록 한 발아 5분도미를 제공할 하는 것으로서, 더욱 상세하게는 발아율이 우수한 벼 품종선택과 발아율이 좋은 5분도미가 되도록 현미를 도정하는 단계; 발아를 위한 살균처리 청정수, 기능성 발아수 준비단계; 상기 도정된 5분도미를 온도 32℃±2의 기능성 발아수에 발아 촉진물질을 첨가하여 6~8시간 동안 살균 침지하는 단계; 상기 침지된 쌀을 건져 채반에 담아서 온도 35~38 발아실에서 10~15시간 동안 보관하면서 수분이 마르지 않도록 살균처리된 온수를 2시간 간격으로 분사하는 단계; 상기 발아실에 보관된 5분도미의 발아 상태를 체크 관리하면서 0.5~5㎜의 싹으로 발아시켜 발아 5분도미를 제조하는 단계; 상기 발아된 발아 5분도미를 냉수 세척 후, 약 4∼5℃의 냉수에 4시간 냉수침지시킨 다음 살균 청정수로 세척하고 탈수하는 단계: 상기 탈수된 발아 5분도미를 건조실에서 함수율 10%~16%로 건조하는 단계; 상기 건조된 발아 5분도미를 소정의 규격으로 포장하는 단계로 5분도 발아미 제조하는 것으로, 본 발명은 부드럽고, 영양분을 최대한 유지하면서 취사시 별도의 냉장침지 과정을 거치지 않고 백미와 같이 바로 취사할 수 있도록 한 발아 오분도미 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

현미 발아 제조방법에 있어서,우수한 품종의 볍씨를 통상의 도정 방법과 같이 왕겨를 탈피시킨 후 발아율이 높은 5분도미가 되도록 현미를 도정하는 단계;지하수, 지하 암반수 또는 수돗물 중 어느 하나의 물을 저장탱크에 받아 24시간 정지시킨 후 상층부의 정수를 오존 살균 처리하여 살균 청정수로 만드는 단계; 상기 청정수에 기능성 물질과 발아 촉진물질을 침지조에 침지시켜 UV 자외선 살균 처리하는 기능성 발아수 생산 단계;상기 도정된 5분도미를 물의 온도 32℃±2 침지조에서 6~8시간 동안 침지하는 단계;상기 침지된 쌀을 건져 채반에

현미 발아 제조방법에 있어서,우수한 품종의 볍씨를 통상의 도정 방법과 같이 왕겨를 탈피시킨 후 발아율이 높은 5분도미가 되도록 현미를 도정하는 단계;지하수, 지하 암반수 또는 수돗물 중 어느 하나의 물을 저장탱크에 받아 24시간 정지시킨 후 상층부의 정수를 오존 살균 처리하여 살균 청정수로 만드는 단계; 상기 청정수에 기능성 물질과 발아 촉진물질을 침지조에 침지시켜 UV 자외선 살균 처리하는 기능성 발아수 생산 단계;상기 도정된 5분도미를 물의 온도 32℃±2 침지조에서 6~8시간 동안 침지하는 단계;상기 침지된 쌀을 건져 채반에 담아 35℃~38℃ 발아실에서 10~15시간 동안 보관하면서 수분이 마르지 않도록 온수를 2시간 간격으로 분사하는 단계;상기 발아실에 보관된 5분도미의 발아 상태를 체크 관리하면서 0.5~5㎜의 싹으로 발아시켜 발아 5분도미를 제조하는 단계;상기 발아된 발아 5분도미를 냉수로 세척한 다음 냉수 침지조에서 4시간 침지 후, 재세척, 탈수하는 단계:상기 탈수된 발아 5분도미를 건조실에서 함수율 10%~16%로 건조하는 단계;상기 건조된 발아 5분도미를 소정의 규격으로 포장하는 단계로 제조하는 것을 특징으로 하는 발아 오분도미 제조방법.