초록 ▼

본 발명은 돼지감자의 가공 방법에 관한 것으로 특히, 균주(유산균, 곰팡이균, 효모균 등)를 활용하여 단계적인 발효과정과 각 단계별 주파수를 이용한 나노화 과정을 통해 다당체를 단당체로 변화시켜 돼지감자의 기본적인 천연 인슐린의 기능을 수행하면서 단당체를 특이 사포닌으로 전환시키는 사포닌 Rd의 함량을 중대시킬 수 있도록 하기 위한 진세노사이드 증대를 위한 돼지감자 발효 방법을 제공하여, 균주를 이용하여 돼지감자를 발효시키므로 식품으로서의 안전성이 매우 뛰어나며, 또한 돼지감자의 ‘이눌린’성분의 함량을 감소시키지 않으면서 돼지감자

본 발명은 돼지감자의 가공 방법에 관한 것으로 특히, 균주(유산균, 곰팡이균, 효모균 등)를 활용하여 단계적인 발효과정과 각 단계별 주파수를 이용한 나노화 과정을 통해 다당체를 단당체로 변화시켜 돼지감자의 기본적인 천연 인슐린의 기능을 수행하면서 단당체를 특이 사포닌으로 전환시키는 사포닌 Rd의 함량을 중대시킬 수 있도록 하기 위한 진세노사이드 증대를 위한 돼지감자 발효 방법을 제공하여, 균주를 이용하여 돼지감자를 발효시키므로 식품으로서의 안전성이 매우 뛰어나며, 또한 돼지감자의 ‘이눌린’성분의 함량을 감소시키지 않으면서 돼지감자 자체의 단당체를 진세노사이드 Rd로 전환하여 사포닌 함량만을 비약적으로 증진시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

원 재료인 돼지감자를 80℃이하 진공상태에서 18시간 탕전, 6시간 숙성과정을 7일간 실시하여 돼지감자 원액을 만든 후 고주파, 저주파를 이용하여 24시간동안 돼지감자 원액을 1차 나노화 시키는 제1공정과;상기 제1 공정을 통해 나노화된 돼지감자 원액을 바실러스서브틸러스 균주를 이용하여 20℃~35℃에서 종균 배양 후 4~5일 정도 1차 발효 과정을 거친 후 80℃~85℃에서 진공 멸균하는 제 2공정과;상기 제2공정을 통해 완성된 1차 발효가 끝난 돼지감자 원액을 락토바실러스, 바실러스 혼합균주를 이용하여 20℃~35℃에서 2~3일

원 재료인 돼지감자를 80℃이하 진공상태에서 18시간 탕전, 6시간 숙성과정을 7일간 실시하여 돼지감자 원액을 만든 후 고주파, 저주파를 이용하여 24시간동안 돼지감자 원액을 1차 나노화 시키는 제1공정과;상기 제1 공정을 통해 나노화된 돼지감자 원액을 바실러스서브틸러스 균주를 이용하여 20℃~35℃에서 종균 배양 후 4~5일 정도 1차 발효 과정을 거친 후 80℃~85℃에서 진공 멸균하는 제 2공정과;상기 제2공정을 통해 완성된 1차 발효가 끝난 돼지감자 원액을 락토바실러스, 바실러스 혼합균주를 이용하여 20℃~35℃에서 2~3일간의 종균 배양 후 4~5일정도의 2차 발효과정을 거쳐 섬유소 제거 작업을 마친 후 80℃~85℃에서 진공 멸균하는 제 3공정과;상기 제 3공정을 통해 완성된 2차 발효가 끝난 돼지감자 원액을 아스러질러스균주, 효모균주, 광합성균주를 이용하여 20℃~35℃에서 2~3일간의 종균배양 후 4~5일 정도의 3차 발효를 통하여 탄수화물 등 다당체를 단당체로 전환시키는 3차 발효를 마친 후 80℃~85℃에서 진공 멸균하는 제 4공정과;상기 제 4공정을 통해 완성된 3차 발효가 끝난 돼지감자 원액을 비피더스균, 불가리스균 등 혼합 유산균주를 이용하여 20℃~35℃에서 2~3일간의 종균 배양 후 4~5일 정도의 4차 발효를 통하여 돼지감자의 단당체가 사포닌 성분으로 변환되면 80℃~85℃에서 진공 멸균하는 제 5공정; 및상기 제 5공정을 통해 완성된 4차 발효 과정을 마친 발효 돼지감자 원액을 24시간동안 고주파와 저주파를 이용하여 미세분자화시켜 나노화된 물질을 피코화시키는 제 6공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 증대를 위한 돼지감자 발효 방법.