초록 ▼

본 발명은 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃 제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 동등한 맛을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 한우 과자를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 과자에 관한 것이다.본 발명에서는 횡성 한우를 육가공 제품에 접목하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 개발하므로써 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 맛을 가지며 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 육가공 제

본 발명은 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃 제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 동등한 맛을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 한우 과자를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 과자에 관한 것이다.본 발명에서는 횡성 한우를 육가공 제품에 접목하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 개발하므로써 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 맛을 가지며 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 육가공 제품을 생산할 수 있다.

대표청구항 ▼

전체 충전물 100 중량%에 대하여, 횡성 한우 우둔, 설도 및 돼지 뒷다리살로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 원료육 65 내지 80중량%, 돼지 등지방 5 내지 10중량%, 및 빵가루, 전분, 마늘, 소금, 후추, 설탕, 시즈닝, 당근·양파 혼합물, 과일즙, 계란 및 조미료로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상의 부재료 15 내지 25중량%를 혼합하여 한우 과자 충전물을 제조하는 단계;한우 과자 외피 프리믹스 60중량%, 계란 30중량%, 물 5중량%, 정종 2.5중량% 및 식용유 2.5중량%를 균질하게 혼합하여 한우 과자 외피

전체 충전물 100 중량%에 대하여, 횡성 한우 우둔, 설도 및 돼지 뒷다리살로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 원료육 65 내지 80중량%, 돼지 등지방 5 내지 10중량%, 및 빵가루, 전분, 마늘, 소금, 후추, 설탕, 시즈닝, 당근·양파 혼합물, 과일즙, 계란 및 조미료로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상의 부재료 15 내지 25중량%를 혼합하여 한우 과자 충전물을 제조하는 단계;한우 과자 외피 프리믹스 60중량%, 계란 30중량%, 물 5중량%, 정종 2.5중량% 및 식용유 2.5중량%를 균질하게 혼합하여 한우 과자 외피 반죽물을 제조하는 단계;미리 고온으로 가열된 상·하 일체식 과자 형틀의 하부에 상기한 한우 과자 외피 반죽물을 주입하고, 여기에 상기 한우 과자 충전물을 첨가한 다음, 상부 형틀을 덮고 전체 과자 형틀을 가열하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한우 과자의 제조방법.