초록

본 발명은 인삼 쌀 맥주의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따라 제조된 맥주는 기존의 인삼 쌀 맥주의 갈변 현상과 쓴맛을 제거하여 맛이 독특하고 바디감이 향상될 뿐만 아니라 향이 좋으며 고함량의 인삼 유효성분을 함유하고, 식이섬유까지도 포함하여 기능성이 향상된 맥주를 제공할 수 있다.아울러, 제조공정 또한 간결하여 상품성이 높은 인삼 쌀 맥주를 제조할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 쌀 20～30중량%, 옥수수전분 45～65중량% 및 발아곡류 15～25중량%를 분쇄하여 혼합한 원료 100중량부에 대하여 600～700중량부의 양조용수를 가하고, 여기에 분쇄된 볶은 도정벼와 홍삼전분을 첨가하여 90～95℃에서 15～25분간 호화시키는 단계; (b) 상기 호화물에 수삼 고형물케이크를 투입한 후,아스퍼질러스 나이저(Aspergillus niger) 유래의 α-아밀라제 분해효소, 셀룰로오스 분해효소 및 펙틴 분해효소 Ⅰ을 첨가하고, 70～80℃에서 30～60분 동안 반응시켜서 전분을 액화시키는 단계; (c) 상기

(a) 쌀 20～30중량%, 옥수수전분 45～65중량% 및 발아곡류 15～25중량%를 분쇄하여 혼합한 원료 100중량부에 대하여 600～700중량부의 양조용수를 가하고, 여기에 분쇄된 볶은 도정벼와 홍삼전분을 첨가하여 90～95℃에서 15～25분간 호화시키는 단계; (b) 상기 호화물에 수삼 고형물케이크를 투입한 후,아스퍼질러스 나이저(Aspergillus niger) 유래의 α-아밀라제 분해효소, 셀룰로오스 분해효소 및 펙틴 분해효소 Ⅰ을 첨가하고, 70～80℃에서 30～60분 동안 반응시켜서 전분을 액화시키는 단계; (c) 상기 액화물에 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae) 유래의 엔도-프로테아제(endo-protease)와 엑소-프로테아제(exo-peptidase) 활성의 단백질 분해효소를 첨가하고, 50～55℃에서 30～60분 동안 반응시켜서 단백질을 아미노산으로 분해시키는 단계; (d) 상기 분해물에 수삼즙을 첨가한 후, 당화효소로 아스퍼질러스 나이저(Aspergillus niger) 유래의 글루코아밀라제(glucoamylase) 및 펙틴 분해효소 Ⅱ를 첨가하고 65～75℃에서, 60～90분 동안 반응시켜서 분해물을 당화시키는 단계; (e) 상기 당화물에 당화시킨 맥아액을 혼합한 다음, 상기 혼합물을 76～78℃까지 가열한 후, 이를 여과하여 당화즙을 제조하는 단계; (f) 상기 제조된 당화즙에 호프을 첨가하고 60～90분 동안 자비시키는 단계; (g) 상기 자비가 끝난 당화즙을 95～98℃에서 20～30분 동안 정치하여 침전물과 맑은 용액을 분리한 다음, 상기 맑은 용액을 냉각한 후 맥주 효모를 첨가하여 10～15℃에서 8～10일 동안 발효시키는 단계; (h) 상기 발효된 발효액에서 맥주 효모를 제거하고 4～10℃에서 10～15일간 숙성시키는 단계; 및 (i) 상기 숙성액을 0～4℃에서 1～2주 동안 저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 쌀 맥주의 제조방법.