초록 ▼

본 발명은 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중

본 발명은 발효 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 발효 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20); 내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30); 상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40); 상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50); 상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍 건조시키는 건조단계(S60); 상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10);상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20);내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20

버섯추출액, 미강(쌀겨) 및 쌀을 발효 숙성시킨 다음 이를 분쇄하여 발효 쌀가루를 준비하는 준비단계(S10);상기 준비단계(S10)의 발효 쌀가루 71.89∼76.25 중량％, 물 23.10∼27.28 중량％ 및 정제염 0.65∼0.83 중량％를 혼합하여 반죽하고 이 반죽물을 18∼36℃의 온도에서 1∼6시간 숙성시키는 반죽단계(S20);내부에 스크루(11)가 장착되고 호퍼(12)를 갖는 성형틀(13)의 외부에 각각 가열 온도가 다른 3개의 히터(14a)(14b)(14c)가 장착된 성형기(10)의 호퍼(12)에 상기 반죽단계(S20)의 반죽물을 투입하면 반죽물이 스크루(11)를 따라 이송되면서 105∼115℃로 가열되는 히터(14a), 75∼85℃로 가열되는 히터(14b), 95∼105℃로 가열되는 히터(14c)를 차례로 통과하면서 반죽물이 익혀지어 국수형상의 쌀국수로 토출되는 성형단계(S30);상기 성형단계(S30)의 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 노즐(21)을 통하여 얼음물을 분사하여 냉각시키는 냉각단계(S40);상기 냉각단계(S40)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 통하여 계속 이동되면서 컨베이어(20) 상부에 장착된 코팅노즐(22)을 통하여 올리브유 10 중량％와 물 90 중량％를 혼합 코팅유를 분사시켜 쌀국수를 코팅하는 코팅단계(S50);상기 코팅단계(S50)를 통과한 쌀국수는 컨베이어(20)를 따라 이송되어 건조기(30)에 투입되어 열풍 건조시키는 건조단계(S60);상기 건조단계(S60)를 걸친 쌀국수는 일정 길이로 절단하여 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀국수의 제조방법.