본 발명은 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품에 관한 것으로서, 발효 쌀국수를 제조하는 방법 및 그 제품에 있어서, 정부미, 쌀눈(기쌀), 누룩(발효현미쌀가루), 발효현미껍질(미강), 생수, 버섯 물, 백미, 생미강, 보리껍질, 내열성유산균을 발효 쌀국수의 원료로 준비하는 발효 쌀국수 원료준비단계와, 상기 준비된 발효 쌀국수의 원료는 발효 쌀국수의 1차 원료를 구성하는 단계로써, 백미 24.8%와 쌀눈 4.58%와 생수 7.7%와 버섯 물 0.8%를 발효탱크에 넣고 10분 ~ 15분간 회전실시 하는 1차 원료의 점액유도공정과, 상기
본 발명은 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품에 관한 것으로서, 발효 쌀국수를 제조하는 방법 및 그 제품에 있어서, 정부미, 쌀눈(기쌀), 누룩(발효현미쌀가루), 발효현미껍질(미강), 생수, 버섯 물, 백미, 생미강, 보리껍질, 내열성유산균을 발효 쌀국수의 원료로 준비하는 발효 쌀국수 원료준비단계와, 상기 준비된 발효 쌀국수의 원료는 발효 쌀국수의 1차 원료를 구성하는 단계로써, 백미 24.8%와 쌀눈 4.58%와 생수 7.7%와 버섯 물 0.8%를 발효탱크에 넣고 10분 ~ 15분간 회전실시 하는 1차 원료의 점액유도공정과, 상기 정맥유도공정을 실시하는 상태에서 발효탱크의 회전을 정지시키고 손으로 뭉쳐봐서 1차 원료가 단단하게 뭉쳐져서 손으로 툭! 치면 쉽게 부서지는 상태가 되기까지 발효탱크를 1시간 동안 정지시켜서 1차 원료를 발효실시 하는 1차 원료의 발효공정과, 상기 1차 원료의 발효공정 다음단계로써, 백미 46.92%와 누룩 8.4%와 발효현미껍질(미강) 6.8%을 계량하여 혼합기에 넣고 고속으로 10분 저속으로 30분간 회전시켜서 고르게 혼합실시 하는 1차 원료의 믹서공정과, 상기 혼합 상태의 1차 원료를 분쇄기에 넣어서 입자크기가 300 메쉬 ; mesh상태가 되도록 분쇄실시 하는 1차 원료 분쇄공정과, 상기 분쇄된 1차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃의 온도를 유지하면서 수분함량 11%가 되기까지 건조실시 하는 1차 원료의 건조공정으로 1차 원료를 구성하고, 상기 1차 원료 구성에 이어서 백미 41.22%와 생미강 17.55%와 보리껍질 41.2%와 내열성유산균 0.05%를 정량 계량하여 회전하는 발효기에 넣고 저속으로 1분 중속으로 10분간 회전시킨 후 30분간 정지시켜서 발효 숙성시키는 2차 원료를 발효 숙성시키는 발효 쌀국수의 2차 원료 발효숙성단계와, 상기 발효 숙성된 2차분 원료를 분쇄기에 넣어서 입자단위 300 메쉬 ; mesh로 저속 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 2차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃로 유지하고 수분함량 11%가 뒤기까지 발효 쌀국수의 2차 원료를 건조실시 하는 건조단계와, 상기 구성한 상기 1차 원료와 2차 원료를 혼합기에 넣어서 고르게 섞이도록 혼합 실시하는 발효 쌀국수 원료혼합단계와, 상기 혼합 완료한 발효 쌀국수 원료에 적정량의 물을 넣고 반죽한 후 적정량(약 7키로그램 내외)을 스팀기에 넣고 섭씨 90℃ ~ 100℃ 상태에서 1시간 쪄서 증숙 하는 찜 단계와, 숙성 완료한 반죽은, 130가닥의 쌀국수를 스크루압출성형기로 성형실시 하되, 스크루압출성형기의 압출금형의 조건은, 외경 150Ø, 국수압출구멍 130개, 국수압출구멍 한 개의 반지름 1.3mm, 스크루압출성형기의 내부온도 섭씨 100℃ ~ 110℃, 스크루 밀대 압력 100bar ~ 120bar인 국수 압출 성형기계에 숙성 완료한 반죽을 투입해서 시간당 60kg의 양을 압출하는 속도로 발효 쌀국수를 성형하는 압출성형단계와, 상기의 스크루압출성형기로부터 연속적으로 길게 압출 성형되는 발효 쌀국수는 섭씨 40℃ 이하를 유지하는 냉수에 침지되는 상태로 통과시켜서 냉각하는 냉각단계와, 상기 냉각된 발효 쌀국수는 건조기의 내부온도를 40℃ 상태로 설정하여 발효 쌀국수 표면의 물기를 제거하는 건조단계와, 상기 건조된 발효 쌀국수를 25cm ~ 32cm 길이로 절단 실시하는 절단단계와, 유통기간을 보장할 수 있도록 진공포장 실시하는 진공포장단계와, 진공포장상태를 자동검수기계에 통과시켜서 이상 유무를 확인 실시하는 검수단계를 거쳐서 유통 공급하는 특징이 있다.
대표청구항▼
발효 쌀국수를 제조하는 방법 및 그 제품에 있어서, 정부미, 쌀눈(기쌀), 누룩(발효현미쌀가루), 발효현미껍질(미강), 생수, 버섯 물, 백미, 생미강, 보리껍질, 내열성유산균을 발효 쌀국수의 원료로 준비하는 발효 쌀국수 원료준비단계(10)와; 상기 준비된 발효 쌀국수의 원료는 발효 쌀국수의 1차 원료를 구성하는 단계로써, 백미 24.8%와 쌀눈 4.58%와 생수 7.7%와 버섯 물 0.8%를 발효탱크에 넣고 10분 ~ 15분간 회전실시 하는 1차 원료의 점액유도단계(20)와;상기 정맥유도단계(20)를 실시하는 상태에서 발효탱크의
발효 쌀국수를 제조하는 방법 및 그 제품에 있어서, 정부미, 쌀눈(기쌀), 누룩(발효현미쌀가루), 발효현미껍질(미강), 생수, 버섯 물, 백미, 생미강, 보리껍질, 내열성유산균을 발효 쌀국수의 원료로 준비하는 발효 쌀국수 원료준비단계(10)와; 상기 준비된 발효 쌀국수의 원료는 발효 쌀국수의 1차 원료를 구성하는 단계로써, 백미 24.8%와 쌀눈 4.58%와 생수 7.7%와 버섯 물 0.8%를 발효탱크에 넣고 10분 ~ 15분간 회전실시 하는 1차 원료의 점액유도단계(20)와;상기 정맥유도단계(20)를 실시하는 상태에서 발효탱크의 회전을 정지시키고 손으로 뭉쳐봐서 1차 원료가 단단하게 뭉쳐져서 손으로 툭! 치면 쉽게 부서지는 상태가 되기까지 발효탱크를 1시간 동안 정지시켜서 1차 원료를 발효실시 하는 1차 원료의 발효단계(30)와; 상기 1차 원료의 발효단계(30) 다음 단계로써, 백미 46.92%와 누룩 8.4%와 발효현미껍질(미강) 6.8%을 계량하여 혼합기에 넣고 고속으로 10분 저속으로 30분간 회전시켜서 고르게 혼합실시 하는 1차 원료의 믹서단계(40)와;상기 혼합 상태의 1차 원료를 분쇄기에 넣어서 입자크기가 300 메쉬 ; mesh상태가 되도록 분쇄실시 하는 1차 원료 분쇄단계(50)와;상기 분쇄된 1차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃의 온도를 유지하면서 수분함량 11%가 되기까지 건조실시 하는 1차 원료의 건조단계(60)로 1차 원료를 구성하고, 상기 1차 원료 구성에 이어서 백미 41.22%와 생미강 17.55%와 보리껍질 41.2%와 내열성유산균 0.05%를 정량 계량하여 회전하는 발효기에 넣고 저속으로 1분 중속으로 10분간 회전시킨 후 30분간 정지시켜서 발효 숙성시키는 2차 원료를 발효 숙성시키는 발효 쌀국수의 2차 원료 발효숙성단계(70)와;상기 발효 숙성된 2차분 원료를 분쇄기에 넣어서 입자단위 300 메쉬 ; mesh로 저속 분쇄하는 분쇄단계(80)와;상기 분쇄된 2차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃로 유지하고 수분함량 11%가 뒤기까지 발효 쌀국수의 2차 원료를 건조실시 하는 건조단계(90)와;상기 구성한 상기 1차 원료와 2차 원료를 혼합기에 넣어서 고르게 섞이도록 혼합 실시하는 발효 쌀국수 원료혼합단계(100)와;상기 혼합 완료한 발효 쌀국수 원료에 적정량의 물을 넣고 반죽한 후 적정량을 스팀기에 넣고 섭씨 90℃ ~ 100℃ 상태에서 1시간 쪄서 증숙 하는 찜 단계(110)와;숙성 완료한 반죽은, 130가닥의 쌀국수를 스크루압출성형기로 성형실시 하되, 스크루압출성형기의 압출금형의 조건은, 외경 150, 국수압출구멍 130개, 국수압출구멍 한 개의 반지름 1.3mm, 스크루압출성형기의 내부온도 섭씨 100℃ ~ 110℃, 스크루 밀대 압력 100bar ~ 120bar인 국수 압출 성형기계에 숙성 완료한 반죽을 투입해서 시간당 60kg의 양을 압출하는 속도로 발효 쌀국수를 성형하는 압출성형단계(120)와; 상기의 스크루압출성형기로부터 연속적으로 길게 압출 성형하는 발효 쌀국수는 섭씨 40℃ 이하를 유지하는 냉수에 침지되는 상태로 통과시켜서 냉각하는 냉각단계(130)와;상기 냉각된 발효 쌀국수는 건조기의 내부온도를 40℃ 상태로 설정하여 발효 쌀국수 표면의 물기를 제거하는 건조단계(140)와;상기 건조된 발효 쌀국수를 25cm ~ 32cm 길이로 절단 실시하는 절단단계(150)와;유통기간을 보장할 수 있도록 진공포장 실시하는 진공포장단계(160)와; 진공포장상태를 자동검수기계에 통과시켜서 이상 유무를 확인 실시하는 검수단계(170)를 거쳐서 유통 공급하는 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품.
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