초록 ▼

본 발명은 (a) 유기농 현미를 물에 불린 후 고두밥으로 짓고 식히는 단계; (b) 유기농 인삼, 유기농 더덕, 유기농 생강 및 유기농 버섯을 빻는 단계; (c) 유기농 익모초 및 유기농 선모초에 각각 물을 넣고 달이는 단계; (d) 상기 (a)단계의 고두밥, 상기 (b)단계의 빻은 인삼, 더덕, 생강 및 버섯, 상기 (c)단계의 달인 익모초 및 선모초와 유기농 솔잎가루, 식혜가루, 누룩 및 물을 혼합한 후 항아리에 넣고 발효시켜 술을 제조하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 제조한 술을 걸러 항아리에 담는 단계; 및 (f) 상기

본 발명은 (a) 유기농 현미를 물에 불린 후 고두밥으로 짓고 식히는 단계; (b) 유기농 인삼, 유기농 더덕, 유기농 생강 및 유기농 버섯을 빻는 단계; (c) 유기농 익모초 및 유기농 선모초에 각각 물을 넣고 달이는 단계; (d) 상기 (a)단계의 고두밥, 상기 (b)단계의 빻은 인삼, 더덕, 생강 및 버섯, 상기 (c)단계의 달인 익모초 및 선모초와 유기농 솔잎가루, 식혜가루, 누룩 및 물을 혼합한 후 항아리에 넣고 발효시켜 술을 제조하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 제조한 술을 걸러 항아리에 담는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 항아리에 담은 술을 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유기농 발효 식초의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유기농 발효 식초에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 유기농 현미 3200~4000 중량부를 물에 10~14시간 동안 불린 후 고두밥으로 짓고 식히는 단계;(b) 유기농 인삼 160~200 중량부, 유기농 더덕 160~200 중량부, 유기농 생강 160~200 중량부 및 유기농 버섯 160~200 중량부를 빻는 단계;(c) 유기농 익모초 500~700 중량부 및 유기농 선모초 500~700 중량부에 물 9000~10000 중량부씩 각각 넣고 1.5~2.5시간 동안 달이는 단계;(d) 우리밀을 빻은 후 반죽한 우리밀을 틀에 넣어 누른 후, 짚이 깔린 바닥에 놓고 그 위를 짚으로

(a) 유기농 현미 3200~4000 중량부를 물에 10~14시간 동안 불린 후 고두밥으로 짓고 식히는 단계;(b) 유기농 인삼 160~200 중량부, 유기농 더덕 160~200 중량부, 유기농 생강 160~200 중량부 및 유기농 버섯 160~200 중량부를 빻는 단계;(c) 유기농 익모초 500~700 중량부 및 유기농 선모초 500~700 중량부에 물 9000~10000 중량부씩 각각 넣고 1.5~2.5시간 동안 달이는 단계;(d) 우리밀을 빻은 후 반죽한 우리밀을 틀에 넣어 누른 후, 짚이 깔린 바닥에 놓고 그 위를 짚으로 덮은 후 이불을 덮어주는 단계;(e) 상기 (d)단계의 이불에 덮은 우리밀을 25~35℃에서 8~12일 동안 발효시켜 제조된 누룩을 빻은 후 2~3일 동안 건조하여 누룩을 준비하는 단계;(f) 상기 (a)단계의 고두밥, 상기 (b)단계의 빻은 인삼, 더덕, 생강 및 버섯, 상기 (c)단계의 달인 익모초 1800~2200 중량부 및 선모초 1800~2200 중량부와 유기농 솔잎가루 80~100 중량부, 식혜가루 160~200 중량부 및 물 6400~8000 중량부와 상기 (e)단계의 준비한 누룩 1600~2000 중량부를 항아리에 넣고 혼합한 후 25~35℃에서 6~8일 동안 발효시켜 술을 제조하는 단계;(g) 상기 (f)단계의 제조한 술을 걸러 항아리에 담는 단계; 및(h) 상기 (g)단계의 항아리에 담은 술을 15~16℃에서 10~12개월 동안 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유기농 발효 식초의 제조방법.