초록 ▼

본 발명은 변형된 유청 단백질 농축물(WPC) 또는 유청 단백질 분리물(WPI)의 제조 방법에 관한 것으로서,상기 방법은 (a) 4.7 내지 8.5의 pH에서 15 % 내지 50 %(w/v)의 단백질 농도를 갖는 수성 WPC 또는 WPI 용액을 제공하는 단계; 및 (b) 상기 용액을 단백질 변성이 발생하는 시간 동안 50 ℃ 이상으로 가열 처리하는 단계(상기 가열 처리 단계는 난류 흐름(turbulent flow)의 조건 하에서 상기 용액을 가열하는 단계를 포함함)를 포함하며, 상기 가열 처리 마지막에 상기 가열 처리된 물질을 건조

본 발명은 변형된 유청 단백질 농축물(WPC) 또는 유청 단백질 분리물(WPI)의 제조 방법에 관한 것으로서,상기 방법은 (a) 4.7 내지 8.5의 pH에서 15 % 내지 50 %(w/v)의 단백질 농도를 갖는 수성 WPC 또는 WPI 용액을 제공하는 단계; 및 (b) 상기 용액을 단백질 변성이 발생하는 시간 동안 50 ℃ 이상으로 가열 처리하는 단계(상기 가열 처리 단계는 난류 흐름(turbulent flow)의 조건 하에서 상기 용액을 가열하는 단계를 포함함)를 포함하며, 상기 가열 처리 마지막에 상기 가열 처리된 물질을 건조기로 신속하게 이송시킬 수 있고, 상기 가열-처리된 WPC 또는 WPI는 액체가 건조되기 쉬운 액적(droplets)으로 전환하는 경우 이외에 건조 단계 이전에 기계적 전단 처리는 실시하지 않으며, 상기 변형된 WPC는 고단백질 함량을 조직감의 바람직하지 않는 변화없이 목적하는 식품 및 드링크 제조에 유용한 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

변형된 건식 유청 단백질 농축물(WPC) 또는 유청 단백질 분리물(WPI)의 제조 방법에 있어서,(a) 4.7 내지 8.5의 pH에서 15 % 내지 50 %(w/v)의 단백질 농도를 갖는 수성 WPC 또는 WPI 용액을 준비하는 단계;(b) 상기 용액을 단백질 변성이 발생하는 시간 동안 50 ℃ 이상으로 가열 처리하는 단계(상기 가열 처리 단계는 난류 흐름(turbulent flow)의 조건 하에서 상기 용액을 가열하는 단계를 포함함);(c) 상기 가열 처리 마지막에 상기 가열 처리된 물질을 건조기로 즉시 이송시키는 단계; 및(d)

변형된 건식 유청 단백질 농축물(WPC) 또는 유청 단백질 분리물(WPI)의 제조 방법에 있어서,(a) 4.7 내지 8.5의 pH에서 15 % 내지 50 %(w/v)의 단백질 농도를 갖는 수성 WPC 또는 WPI 용액을 준비하는 단계;(b) 상기 용액을 단백질 변성이 발생하는 시간 동안 50 ℃ 이상으로 가열 처리하는 단계(상기 가열 처리 단계는 난류 흐름(turbulent flow)의 조건 하에서 상기 용액을 가열하는 단계를 포함함);(c) 상기 가열 처리 마지막에 상기 가열 처리된 물질을 건조기로 즉시 이송시키는 단계; 및(d) 상기 가열-처리된 WPC 또는 WPI를 건조시키는 단계를 포함하며,상기 가열-처리된 WPC 또는 WPI는 액체가 건조되기 쉬운 액적(droplets)으로 전환되는 경우 이외에 건조 단계 이전에 기계적 전단 처리는 실시하지 않는, 제조 방법.