초록

본 발명은 감귤을 원료로한 크런치의 제조방법에 관한 것으로 감귤을 세척하여 외피의 이물질을 제거하고 껍질 채 절단하여 건조시킨 후 4~7mm의 크기로 분쇄하여 입자화하여 건과류와 템퍼링된 초콜릿을 혼합하고 성형틀에 부어 성형하는 단계를 거쳐 제조된다. 본 발명의 감귤 크런치는 감귤 본래의 새콤달콤한 맛과 향 뿐만 아니라 초콜릿 속에 포함된 카카오 성분의 고유한 쓴 맛이 절묘하게 어우러진 새로운 맛의 감귤 과자를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

감귤 크런치의 제조방법에 있어서,상기 제조방법은직경이 5~7cm, 수분 85%이고, 당도가 10.4Brix인 감귤을 선별하여차아염소산나트륨이 300ppM 함유된 수용액에 20시간 동안 침지시킨 후 흐르는 물에 살균하고 100℃의 25kgf/cm2의 고압스팀을 분사하여 이물질을 제거하는 단계와;상기 이물질이 제거된 감귤의 외피를 박피하지 않고 껍질 채 날카로운 칼을 사용하여 횡방향으로 두께가 7mm가 되도록 절단하여 감귤 슬라이스를 제조하는 단계와;상기 슬라이스된 감귤을 열풍건조기에서 48시간 동안 건조시켜 수분함량이 7.5중량%가

감귤 크런치의 제조방법에 있어서,상기 제조방법은직경이 5~7cm, 수분 85%이고, 당도가 10.4Brix인 감귤을 선별하여차아염소산나트륨이 300ppM 함유된 수용액에 20시간 동안 침지시킨 후 흐르는 물에 살균하고 100℃의 25kgf/cm2의 고압스팀을 분사하여 이물질을 제거하는 단계와;상기 이물질이 제거된 감귤의 외피를 박피하지 않고 껍질 채 날카로운 칼을 사용하여 횡방향으로 두께가 7mm가 되도록 절단하여 감귤 슬라이스를 제조하는 단계와;상기 슬라이스된 감귤을 열풍건조기에서 48시간 동안 건조시켜 수분함량이 7.5중량%가 되도록 건조시키는 단계와;상기 건조된 감귤 슬라이스를 분쇄기에 넣고 5초간 분쇄하여 3mm의 크기로 입자화하는 단계와;상기 입자화된 감귤에 땅콩, 호두, 잣, 건포도, 템퍼링된 초콜릿을 혼합하여 성형틀에 부어 성형하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 감귤 크런치의 제조방법