초록

본 발명은 식품 첨가용 조미료의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 오미자와 표고버섯을 주성분으로 함유하는 풍미와 보존성이 우수한 조미료의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 조미료의 제조 방법에 따르면, 천연 재료만을 사용함으로써 인체에 대한 독성이 없으며, 적은 양으로도 우수한 풍미를 가질 뿐만 아니라, 식품의 보존성까지도 부여하는 조미료를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 오미자 100중량부에 대하여, 표고버섯 100~150중량부, 무 100~150중량부 및 청양고추 20~50중량부를 추출 용기에 투입하고, 정제수 1500~2500중량부를 가하여 0~35℃에서 24~48시간 동안 추출하는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 결과물에 말토덱스트린 300~700중량부를 투입하고, 50~70℃에서 30~60분 동안 1차 살균한 후, 35℃ 이하로 냉각하는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 효모 1~10중량부를 접종하여 20~40℃에서 1~2일 발효한 후, 80~100℃에서 20~40분 동안 2차

(a) 오미자 100중량부에 대하여, 표고버섯 100~150중량부, 무 100~150중량부 및 청양고추 20~50중량부를 추출 용기에 투입하고, 정제수 1500~2500중량부를 가하여 0~35℃에서 24~48시간 동안 추출하는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 결과물에 말토덱스트린 300~700중량부를 투입하고, 50~70℃에서 30~60분 동안 1차 살균한 후, 35℃ 이하로 냉각하는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 효모 1~10중량부를 접종하여 20~40℃에서 1~2일 발효한 후, 80~100℃에서 20~40분 동안 2차 살균 및 여과하는 단계; 및(d) 상기 단계 (c)의 결과물을 55~70Brix로 농축하는 단계를 포함하는 조미료의 제조 방법.