초록

본 발명의 버섯을 활용한 건조 및 혼합 천연조미료 조성물과 이의 제조방법은 적외선 건조와 로스팅 과정으로 풍미를 살린 다양한 종류의 버섯을 혼합하여 번거로운 과정 없이 국물 요리의 풍미를 향상시킬 수 있으면서도 우수한 영양 성분을 갖는 천연 조미료와 이의 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

버섯을 절단하여 세절된 버섯을 준비하는 세절단계;상기 세절된 버섯을 건조기 내에 위치시키고 50 내지 110 ℃의 온도에서 상기 세절된 버섯을 기준으로 그 중량이 20 % 이하가 되도록 건조하여 적외선 건조버섯을 제조하는 1차건조단계;상기 적외선 건조버섯을 원적외선 로스팅 기계에 넣고 150 내지 220 ℃에서 로스팅하여 로스팅 건조버섯을 제조하는 2차건조단계; 그리고상기 로스팅 건조버섯을 계량 및 포장하여 천연조미료 조성물을 마련하는 포장단계;를 포함하고,상기 1차건조단계에서 건조기는 근적외선 건조기이고,상기 1차건조단계는 0.5

버섯을 절단하여 세절된 버섯을 준비하는 세절단계;상기 세절된 버섯을 건조기 내에 위치시키고 50 내지 110 ℃의 온도에서 상기 세절된 버섯을 기준으로 그 중량이 20 % 이하가 되도록 건조하여 적외선 건조버섯을 제조하는 1차건조단계;상기 적외선 건조버섯을 원적외선 로스팅 기계에 넣고 150 내지 220 ℃에서 로스팅하여 로스팅 건조버섯을 제조하는 2차건조단계; 그리고상기 로스팅 건조버섯을 계량 및 포장하여 천연조미료 조성물을 마련하는 포장단계;를 포함하고,상기 1차건조단계에서 건조기는 근적외선 건조기이고,상기 1차건조단계는 0.5 내지 4 시간 동안 진행되고,상기 2차건조단계는 5 내지 20분간 진행되고,상기 천연조미료 조성물은 양송이버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 대왕버섯, 만가닥버섯 및 목이버섯으로 이루어진 군에서 선택된 두 종류 이상의 버섯을 포함하고,상기 천연조미료 조성물에 포함되는 두 종류 이상의 버섯은 각각 독립적으로 상기 세절단계, 상기 1차건조단계, 그리고 상기 2차건조단계가 진행된 후, 상기 포장단계 이전에 혼합되고,상기 조성물은 상기 양송이버섯을 90 내지 110 중량부, 상기 새송이버섯을 90 내지 110 중량부, 상기 표고버섯을 72 내지 88 중량부, 상기 느타리버섯을 10 내지 15 중량부, 상기 팽이버섯을 10 내지 15 중량부, 상기 대왕버섯을 10 내지 15 중량부, 상기 만가닥버섯을 4 내지 9 중량부, 그리고 상기 목이버섯을 4 내지 9 중량부로 포함하고,상기 1차건조단계에서 제조된 상기 적외선 건조버섯은 상기 세절된 버섯을 기준으로 그 중량이 13 내지 18 %로 건조되는, 버섯을 활용한 천연조미료 조성물의 제조방법.