초록

본 발명은 본 발명은 고추잎 발효액을 유효성분으로 포함하는 고추잎 발효식초 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 고추잎 발효액을 포함하는 고추잎 발효식초는 폐기되는 고추잎 자원을 원료로 이용하여 고추잎 자원의 활용도가 높고, 특히 본 발명의 고추잎을 주원료로 한 고추잎 발효액을 포함하는 고추잎 발효식초는 AGI 활성이 뛰어나 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시킴으로써, 혈당치의 상승을 억제하며 항산화 능력이 우수하여 당뇨병, 비만증, 과당증 등의 성인병 예방 또는 치료에 유용하게 사용할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 고추잎 발효액을 정제수와 6:4 내지 8:2의 중량비로 혼합하는 단계;(b) 상기 혼합물 1톤당 효모 15 내지 25g을 접종하여 15~20℃ 에서 15 내지 25일간 알코올 발효시키는 단계;(c) 상기 알코올 발효산물에 민들레 종초를 알코올 발효산물 대비 10~20% (v/v)의 농도로 접종한 후 15 내지 25일간 초산 발효시키는 단계; (d) 상기 초산 발효산물을 실온에서 5~6개월 동안 발효 및 숙성시켜 여과하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 얻은 여과액을 6~7℃ 에서 5~6개월 동안 정치 및 숙성하는 단계; 및

(a) 고추잎 발효액을 정제수와 6:4 내지 8:2의 중량비로 혼합하는 단계;(b) 상기 혼합물 1톤당 효모 15 내지 25g을 접종하여 15~20℃ 에서 15 내지 25일간 알코올 발효시키는 단계;(c) 상기 알코올 발효산물에 민들레 종초를 알코올 발효산물 대비 10~20% (v/v)의 농도로 접종한 후 15 내지 25일간 초산 발효시키는 단계; (d) 상기 초산 발효산물을 실온에서 5~6개월 동안 발효 및 숙성시켜 여과하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 얻은 여과액을 6~7℃ 에서 5~6개월 동안 정치 및 숙성하는 단계; 및(f) 상기 (e)단계에서 얻은 발효액을 60~80℃에서 살균하는 단계; 를 포함하는 AGI(α-glucosidase inhibitor) 활성이 증가된 고추잎 발효식초의 제조방법.