초록 ▼

본 발명은 튀김전용 멥쌀 떡의 제조방법에 관한 것으로, 멥쌀을 주원료로 사용하되 맥아 또는 아밀라제를 첨가한 온수에 멥쌀을 침지하여 발효시켜 멥쌀의 물성변환을 유도하여 분쇄·증숙 후 펀칭하여 떡을 제조함으로써 튀김시 폭발하거나 터지는 현상이 전혀 없어 튀김 적용성이 우수하며 튀김 후에도 딱딱하게 굳는 경화현상 없이 바삭한 식감이 오래 유지될 수 있는 튀김전용 떡을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 튀김전용 멥쌀 떡은 다양한 형태의 색감을 입힐 수 있으며 다양한 천연향료, 곡물류, 생선류, 육류, 치즈 등을 혼합하여 다양한 소재 응

본 발명은 튀김전용 멥쌀 떡의 제조방법에 관한 것으로, 멥쌀을 주원료로 사용하되 맥아 또는 아밀라제를 첨가한 온수에 멥쌀을 침지하여 발효시켜 멥쌀의 물성변환을 유도하여 분쇄·증숙 후 펀칭하여 떡을 제조함으로써 튀김시 폭발하거나 터지는 현상이 전혀 없어 튀김 적용성이 우수하며 튀김 후에도 딱딱하게 굳는 경화현상 없이 바삭한 식감이 오래 유지될 수 있는 튀김전용 떡을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 튀김전용 멥쌀 떡은 다양한 형태의 색감을 입힐 수 있으며 다양한 천연향료, 곡물류, 생선류, 육류, 치즈 등을 혼합하여 다양한 소재 응용성을 확보할 수 있다. 또한 장기간의 냉동유통 및 중기간의 냉장유통 및 보관이 가능하여 저장성이 우수하다.

대표청구항 ▼

멥쌀 100 중량부 대비 맥아를 0.5 내지 2 중량부를 첨가한 70 내지 90℃의 온수에 멥쌀을 함께 침지하여 5 내지 7시간 동안 발효시키는 멥쌀을 전처리하는 단계(제1단계);상기 발효된 멥쌀의 물을 빼고 분쇄하여 분말화하는 단계(제2단계);상기 분쇄된 멥쌀 분말에 물과 소금을 첨가하여 혼합하는 단계(제3단계);상기 혼합된 분말을 90 내지 100℃에서 15 내지 30분 동안 증숙하는 단계(제4단계);상기 증숙된 멥쌀가루 반죽에 증숙된 곡물류, 견과류, 증숙된 생선피렛, 치즈, 증숙된 육류 알갱이, 천연색소를 함유한 과채류 분말

멥쌀 100 중량부 대비 맥아를 0.5 내지 2 중량부를 첨가한 70 내지 90℃의 온수에 멥쌀을 함께 침지하여 5 내지 7시간 동안 발효시키는 멥쌀을 전처리하는 단계(제1단계);상기 발효된 멥쌀의 물을 빼고 분쇄하여 분말화하는 단계(제2단계);상기 분쇄된 멥쌀 분말에 물과 소금을 첨가하여 혼합하는 단계(제3단계);상기 혼합된 분말을 90 내지 100℃에서 15 내지 30분 동안 증숙하는 단계(제4단계);상기 증숙된 멥쌀가루 반죽에 증숙된 곡물류, 견과류, 증숙된 생선피렛, 치즈, 증숙된 육류 알갱이, 천연색소를 함유한 과채류 분말, 약재 분말 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하고, 트레할로스, 유화제, 산미료 중 어느 하나 또는 둘 이상의 기능성 첨가제를 첨가하여 5 내지 10분 동안 펀칭하는 단계(제5단계);상기 펀칭된 떡 반죽을 성형하고 일정 크기로 절단하는 단계(6단계);상기 절단된 떡을 냉각하는 단계(제7단계); 및상기 냉각된 떡 표면에 빵가루 또는 고물로 튀김옷을 입히는 단계(제8단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 튀김전용 멥쌀 떡의 제조방법.