초록 ▼

본 발명은 구아바 발효물을 이용한 사과의 폴리페놀 및 유산균 함량 증대 방법을 제공하기 위한 것으로, 낙과 사과를 차아염소산 나트륨 100 ~ 500ppm에서 20 ~ 60초간 침지 후 2 ~ 5회 유수로 수세한 후 4 ~ 12분할 절단하고, 이를 클리어런스 0.01 ~ 0.5mm로 간격이 형성된 콜로이드 밀에 투입하여 습식분쇄하는 습식분쇄 단계와; 상기 습식분쇄 단계에서 습식분쇄된 사과 페이스트를 원심분리기를 이용하여 여과하는 여과 단계와; 상기 여과 단계에서 여과된 사과 추출액을 연속 농축기를 이용하여 농축하는 농축 단계와; 상

본 발명은 구아바 발효물을 이용한 사과의 폴리페놀 및 유산균 함량 증대 방법을 제공하기 위한 것으로, 낙과 사과를 차아염소산 나트륨 100 ~ 500ppm에서 20 ~ 60초간 침지 후 2 ~ 5회 유수로 수세한 후 4 ~ 12분할 절단하고, 이를 클리어런스 0.01 ~ 0.5mm로 간격이 형성된 콜로이드 밀에 투입하여 습식분쇄하는 습식분쇄 단계와; 상기 습식분쇄 단계에서 습식분쇄된 사과 페이스트를 원심분리기를 이용하여 여과하는 여과 단계와; 상기 여과 단계에서 여과된 사과 추출액을 연속 농축기를 이용하여 농축하는 농축 단계와; 상기 농축 단계 후 구아바 잎분말을 이용한 발효물과 농축된 사과를 혼합하는 혼합 단계와; 상기 혼합 단계에서 혼합되어진 조성물을 온도 5 ~ 50℃, 상대습도 40 ~ 90%의 조건에서 5일 ~ 20년 동안 효모 발효를 진행하는 발효 단계; 를 포함하여 수행함으로서, 구아바 발효물과 사과 껍질이 포함된 낙과 사과를 브릭스(Brix) 60까지 고농축된 사과 농축액을 혼합하고 발효하여 사과의 폴리페놀과 유산균 함량을 증대시킬 수 있게 되는 것이다.

대표청구항 ▼

낙과 사과를 차아염소산 나트륨 100 ~ 500ppm에서 20 ~ 60초간 침지 후 2 ~ 5회 유수로 수세한 후 4 ~ 12분할 절단하고, 이를 클리어런스 0.01 ~ 0.5mm로 간격이 형성된 콜로이드 밀에 투입하여 습식분쇄하는 습식분쇄 단계와;상기 습식분쇄 단계에서 습식분쇄된 사과 페이스트를 원심분리기를 이용하여 여과하는 여과 단계와;상기 여과 단계에서 여과된 사과 추출액을 연속 농축기를 이용하여 농축하는 농축 단계와;상기 농축 단계 후 구아바 잎분말을 이용한 발효물과 농축된 사과를 혼합하는 혼합 단계와;상기 혼합 단계에서 혼

낙과 사과를 차아염소산 나트륨 100 ~ 500ppm에서 20 ~ 60초간 침지 후 2 ~ 5회 유수로 수세한 후 4 ~ 12분할 절단하고, 이를 클리어런스 0.01 ~ 0.5mm로 간격이 형성된 콜로이드 밀에 투입하여 습식분쇄하는 습식분쇄 단계와;상기 습식분쇄 단계에서 습식분쇄된 사과 페이스트를 원심분리기를 이용하여 여과하는 여과 단계와;상기 여과 단계에서 여과된 사과 추출액을 연속 농축기를 이용하여 농축하는 농축 단계와;상기 농축 단계 후 구아바 잎분말을 이용한 발효물과 농축된 사과를 혼합하는 혼합 단계와;상기 혼합 단계에서 혼합되어진 조성물을 온도 5 ~ 50℃, 상대습도 40 ~ 90%의 조건에서 5일 ~ 20년 동안 효모 발효를 진행하는 발효 단계;를 포함하여 수행하는 것을 특징으로 하는 구아바 발효물을 이용한 사과의 폴리페놀 및 유산균 함량 증대 방법.