초록

본 발명은 깻잎막걸리 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 깻잎을 이용한 막걸리의 제조방법은 막걸리 제조 담금 과정 중 깻잎을 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의해, 깻잎의 기능성 성분이 함유되면서 색도, 향미 등이 향상된 깻잎막걸리 및 그 제조방법이 제공된다.

대표청구항

주모에 국(麴), 주조용수를 첨가하여 발효시켜 1차 담금물을 제조하는 1차 담금단계와;상기 1차 담금단계에 의해 제조된 1차 담금물에 증숙한 전분질 원료, 주조용수, 누룩, 깻잎을 1 : 0.5~2 : 1~3 : 0.01~0.1 : 0.01~1 중량비로 혼합하고 발효시켜 2차 담금물을 제조하는 2차 담금단계를;포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 깻잎을 이용한 막걸리의 제조방법.

주모에 국(麴), 주조용수를 첨가하여 발효시켜 1차 담금물을 제조하는 1차 담금단계와;상기 1차 담금단계에 의해 제조된 1차 담금물에 증숙한 전분질 원료, 주조용수, 누룩, 깻잎을 1 : 0.5~2 : 1~3 : 0.01~0.1 : 0.01~1 중량비로 혼합하고 발효시켜 2차 담금물을 제조하는 2차 담금단계를;포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 깻잎을 이용한 막걸리의 제조방법.