초록 ▼

쌀 와플 제조방법에 관하여 개시한다. 찹쌀을 막걸리와 물을 사용하여 발효하는 찹쌀 발효단계; 쌀(곡물가루)과 콩을 물에 담가 4 내지 6시간 동안 불리는 불림단계; 발효된 쌀(곡물가루)과 상기 불림단계를 통해 불려진 쌀 (곡물가루)과 콩을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계; 분쇄된 발효 찹쌀가루 및 쌀가루(곡물가루)와 콩가루를 혼합가루 조성물로 만드는 혼합단계; 혼합가루 조성물에 물 또는 정제수를 가하여 뭉치지 않고 흐를 정도의 반죽물로 만들고 계란, 우유, 바닐라가루 럼주중에서 선택된 둘 이상의 첨가물을 배합하여 반죽물을 제조하고

쌀 와플 제조방법에 관하여 개시한다. 찹쌀을 막걸리와 물을 사용하여 발효하는 찹쌀 발효단계; 쌀(곡물가루)과 콩을 물에 담가 4 내지 6시간 동안 불리는 불림단계; 발효된 쌀(곡물가루)과 상기 불림단계를 통해 불려진 쌀 (곡물가루)과 콩을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계; 분쇄된 발효 찹쌀가루 및 쌀가루(곡물가루)와 콩가루를 혼합가루 조성물로 만드는 혼합단계; 혼합가루 조성물에 물 또는 정제수를 가하여 뭉치지 않고 흐를 정도의 반죽물로 만들고 계란, 우유, 바닐라가루 럼주중에서 선택된 둘 이상의 첨가물을 배합하여 반죽물을 제조하고 소금과 약간의 설탕을 가미하여 풍미를 더하여 숙성시키는 반죽숙성단계;를 통해 반죽물을 제조하고 이를 와플로 성형함으로서, 와플의 과도한 쫄깃함을 완화하여 감칠맛 나도록 제조한 후 고를 얹어 식감을 살린다.

대표청구항 ▼

찹쌀을 30 내지 40℃ 온도에서 6 내지 8일간 막걸리와 물 또는 정제수를 사용하여 발효시키는 찹쌀 발효단계;상기 찹쌀 발효단계로부터 발효된 쌀과 별도로 쌀과 콩을 물에 담가 4 내지 6시간 동안 불리는 불림단계;상기 찹쌀 발효단계를 통해 발효된 찹쌀과 상기 불림단계를 통해 불려진 쌀과 콩을 분쇄 가루로 만드는 분쇄단계;상기 분쇄단계를 통해 분쇄된 발효 찹쌀가루 70중량%, 쌀가루 27중량%, 콩가루 2-3중량%를 혼합하여 혼합가루 조성물로 만드는 혼합단계; 상기 혼합단계로부터 조성된 혼합가루 조성물에 물 또는 정제수를 가하여 흐

찹쌀을 30 내지 40℃ 온도에서 6 내지 8일간 막걸리와 물 또는 정제수를 사용하여 발효시키는 찹쌀 발효단계;상기 찹쌀 발효단계로부터 발효된 쌀과 별도로 쌀과 콩을 물에 담가 4 내지 6시간 동안 불리는 불림단계;상기 찹쌀 발효단계를 통해 발효된 찹쌀과 상기 불림단계를 통해 불려진 쌀과 콩을 분쇄 가루로 만드는 분쇄단계;상기 분쇄단계를 통해 분쇄된 발효 찹쌀가루 70중량%, 쌀가루 27중량%, 콩가루 2-3중량%를 혼합하여 혼합가루 조성물로 만드는 혼합단계; 상기 혼합단계로부터 조성된 혼합가루 조성물에 물 또는 정제수를 가하여 흐를 정도의 반죽물로 만들고 별도의 첨가물을 배합하여 반죽물을 제조하고 숙성시키는 반죽숙성단계; 및 상기 반죽숙성단계를 거친 반죽물을 성형틀에 부어 구워내는 성형단계;를 포함하는 것으로, 상기 첨가물로서 계란과 우유 및 바닐라 가루와 럼주를 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀 와플 제조 방법.