초록

본 발명은 반건조 고구마의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 반건조 고구마에 관한 것으로서, 본 발명의 반건조 고구마의 제조방법은, 1차 가공 고구마를 가열하는 제2차 가공 단계;를 포함하고, 상기 1차 가공 고구마는 비표면적이 20 ㎠/g 내지 40 ㎠/g인 것이다.

대표청구항 ▼

원료 고구마를 95 ℃ 내지 100 ℃에서 30분 내지 90분 동안 증숙한 후 냉각시키는 단계, 상기 단계에서 얻은 증숙된 고구마를 절단하는 단계, 및 상기 단계에서 얻은 절단된 고구마를 40 ℃ 내지 80 ℃에서 100분 내지 400분 동안 건조하여 1차 가공 고구마를 얻는 단계를 포함하는 제1차 가공 단계; 및상기 1차 가공 고구마를 180 ℃ 내지 210 ℃에서 5분 내지 12분 동안 가열하는 제2차 가공 단계;를 포함하고, 상기 1차 가공 고구마는 비표면적이 20 ㎠/g 내지 40 ㎠/g인 것인, 반건조 고구마의 제조방법으로

원료 고구마를 95 ℃ 내지 100 ℃에서 30분 내지 90분 동안 증숙한 후 냉각시키는 단계, 상기 단계에서 얻은 증숙된 고구마를 절단하는 단계, 및 상기 단계에서 얻은 절단된 고구마를 40 ℃ 내지 80 ℃에서 100분 내지 400분 동안 건조하여 1차 가공 고구마를 얻는 단계를 포함하는 제1차 가공 단계; 및상기 1차 가공 고구마를 180 ℃ 내지 210 ℃에서 5분 내지 12분 동안 가열하는 제2차 가공 단계;를 포함하고, 상기 1차 가공 고구마는 비표면적이 20 ㎠/g 내지 40 ㎠/g인 것인, 반건조 고구마의 제조방법으로서,상기 제1차 가공 단계에서의 상기 절단은 절단된 고구마의 비표면적이 20 ㎠/g 내지 40 ㎠/g이 되도록 수행되고,상기 제1차 가공 단계에서의 상기 건조는 상기 1차 가공 고구마의 수분 함량이 35 중량% 내지 50 중량%가 되도록 수행되고,상기 제2차 가공 단계에서의 상기 가열은 상기 2차 가공 고구마의 수분 함량이 15 중량% 내지 25 중량%가 되도록 수행되고,상기 제1차 가공 단계 및 상기 제2차 가공 단계는 외기와 차단된 터널식 연속 공정 장치에서 수행되는 것인, 반건조 고구마의 제조방법.