초록 ▼

본 발명은 음식물 등에 사용되는 오방색 인공색소가 아닌 천연재료를 이용하여 나타낼 수 있는 산약초를 이용한 오방색 발효소스액의 제조방법을 개시한다.이를 위하여 목적 색상의 발현시키기 위한 산약초를 선별하는 산약초 선별단계와, 선별된 산약초에 설탕을 첨가하여 산약초 혼합물을 생성하는 혼합물 생성단계와, 상기 산약초 혼합물을 상온으로 보관하여 설탕으로 용해시키는 용해단계와, 상기 설탕이 용해된 산약초 혼합물에 목적색상이 발현되도록 발효시키는 발효단계, 및 상기 산약초 혼합물에서 산약초 건더기를 제거하는 여과단계를 포함하는 산약초를 이용

본 발명은 음식물 등에 사용되는 오방색 인공색소가 아닌 천연재료를 이용하여 나타낼 수 있는 산약초를 이용한 오방색 발효소스액의 제조방법을 개시한다.이를 위하여 목적 색상의 발현시키기 위한 산약초를 선별하는 산약초 선별단계와, 선별된 산약초에 설탕을 첨가하여 산약초 혼합물을 생성하는 혼합물 생성단계와, 상기 산약초 혼합물을 상온으로 보관하여 설탕으로 용해시키는 용해단계와, 상기 설탕이 용해된 산약초 혼합물에 목적색상이 발현되도록 발효시키는 발효단계, 및 상기 산약초 혼합물에서 산약초 건더기를 제거하는 여과단계를 포함하는 산약초를 이용한 오방색 발효소스액의 제조방법을 제공한다.본 발명의 발효소스액은 오행의 각 기운을 나타내는 오방색을 음식물에 적용할 수 있어 시각적, 심리적으로 안정감을 제공하며, 단순히 인공색소로 구현된 오방색 소스액에 비해 영양학적으로 유익하다.

대표청구항 ▼

청색, 적색, 황색, 백색, 흑색으로 구성된 오방색 중 목적 색상의 발현시키기 위한 산약초로, 청색을 발현할 수 있는 쪽, 도라지꽃, 용담초꽃, 수레국화꽃, 칡꽃, 싸리꽃, 및 부추로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 적색을 발현할 수 있는 오미자, 자초, 홍화, 오미자, 비트, 구기자, 체리, 토마토, 맨드라미, 앵두, 산사, 및 당귀꽃으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 황색을 발현할 수 있는 강황, 울금, 개나리꽃, 및 감귤로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 흑색을 발현할 수 있는

청색, 적색, 황색, 백색, 흑색으로 구성된 오방색 중 목적 색상의 발현시키기 위한 산약초로, 청색을 발현할 수 있는 쪽, 도라지꽃, 용담초꽃, 수레국화꽃, 칡꽃, 싸리꽃, 및 부추로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 적색을 발현할 수 있는 오미자, 자초, 홍화, 오미자, 비트, 구기자, 체리, 토마토, 맨드라미, 앵두, 산사, 및 당귀꽃으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 황색을 발현할 수 있는 강황, 울금, 개나리꽃, 및 감귤로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 흑색을 발현할 수 있는 오디, 생지황, 및 복분자로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하고, 백색을 발현할 수 있는 좁쌀, 무, 및 양파로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 선별하는 산약초 선별단계;청색을 발현할 수 있도록 선별된 산약초 100 중량부에 설탕 40 내지 70 중량부를 첨가하여 산약초 혼합물을 생성하고, 적색과 황색 및 흑색을 발현할 수 있도록 선별된 산약초 100 중량부에 설탕 70 내지 90 중량부를 첨가하여 산약초 혼합물을 생성하고, 백색을 발현할 수 있도록 선별된 산약초 100 중량부에 설탕 30 내지 70 중량부를 첨가하여 산약초 혼합물을 생성하되, 수분함량이 1 내지 50%인 산약초를 사용하는 경우에는 설탕으로 물에 희석된 설탕시럽을 사용하는 혼합물 생성단계;삼투압 현상을 이용하여 산약채로부터 액상의 유효물질을 추출하여 설탕의 용해를 촉진시키기 위해, 상기 산약초 혼합물을 매일 1 내지 2회 교반시키고 상온으로 보관하여 설탕으로 용해시키는 용해단계;상기 산약초 혼합물의 상부에 떠 있는 산약초에 가압력을 제공할 수 있도록 산약초 혼합물의 상부에 누름수단을 설치하는 누름수단 설치단계;상기 설탕이 용해된 산약초 혼합물에 목적색상이 발현되도록 발효가 진행되면서 생성된 거품이 사라질 때까지 발효시키는 발효단계; 상기 발효단계를 통해 발효가 진행되면서 생성된 거품이 사라지면 산약초 혼합물에서 산약초 건더기를 제거하는 여과단계; 및상기 산약초 건더기가 제거된 산약초 혼합물을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 산약초를 이용한 오방색 발효소스액의 제조방법.