초록 ▼

본 발명은 다음 단계를 포함하는 부추식초 제조방법을 제공한다: (ⅰ) 10-12시간 불린 후 찐 고두밥에 누룩, 엿기름, 배양효모 및 부추사과효소액을 넣고 고루 섞는 단계; (ⅱ) 상기 단계(ⅰ)에서 섞어준 재료와 부추를 혼합하는 단계; (ⅲ) 상기 단계(ⅱ)에서 혼합한 재료에 가수한 후, 알코올 발효하는 단계; 및 (ⅳ) 상기 단계(ⅲ)의 알코올 발효액에 상기 부추사과효소액을 첨가하여 초산발효하는 단계. 본 발명에 의한 부추식초는 가정에서도 손쉽게 제조할 수 있으며, 우리 몸의 해독작용, 소화개선, 면역력 향상, 피부미용 등에 효

본 발명은 다음 단계를 포함하는 부추식초 제조방법을 제공한다: (ⅰ) 10-12시간 불린 후 찐 고두밥에 누룩, 엿기름, 배양효모 및 부추사과효소액을 넣고 고루 섞는 단계; (ⅱ) 상기 단계(ⅰ)에서 섞어준 재료와 부추를 혼합하는 단계; (ⅲ) 상기 단계(ⅱ)에서 혼합한 재료에 가수한 후, 알코올 발효하는 단계; 및 (ⅳ) 상기 단계(ⅲ)의 알코올 발효액에 상기 부추사과효소액을 첨가하여 초산발효하는 단계. 본 발명에 의한 부추식초는 가정에서도 손쉽게 제조할 수 있으며, 우리 몸의 해독작용, 소화개선, 면역력 향상, 피부미용 등에 효과가 있는 식초와 당뇨병 및 암 예방, 그리고 감기예방과 복통완화 등에 탁월한 효능이 있는 부추 성분으로 인해 건강 기능성이 향상된 식초를 제공 할 수 있다. 또한 본 발명의 부추식초는 부추 특유의 향긋한 향이 식초냄새를 잡아주고 기존 식초와는 다른 풍미를 제공하는 조미료로써 음식의 향과 맛을 풍부하게 할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항

하기 단계를 포함하는 부추식초 제조방법:(a) 10-12시간 불린 후 찐 고두밥에 누룩, 엿기름, 배양효모, 및 사과, 부추 및 설탕을 혼합해서 발효하여 제조한 발효농축액인 부추사과효소액을 넣고 고루 섞는 단계;(b) 상기 단계(a)에서 섞어준 재료와 부추를 혼합하는 단계;(c) 상기 단계(b)에서 혼합한 재료에 가수한 후, 알코올 발효하는 단계; 및(d) 상기 단계(c)의 알코올 발효액에 상기 부추사과효소액을 첨가하여 초산발효하는 단계.

하기 단계를 포함하는 부추식초 제조방법:(a) 10-12시간 불린 후 찐 고두밥에 누룩, 엿기름, 배양효모, 및 사과, 부추 및 설탕을 혼합해서 발효하여 제조한 발효농축액인 부추사과효소액을 넣고 고루 섞는 단계;(b) 상기 단계(a)에서 섞어준 재료와 부추를 혼합하는 단계;(c) 상기 단계(b)에서 혼합한 재료에 가수한 후, 알코올 발효하는 단계; 및(d) 상기 단계(c)의 알코올 발효액에 상기 부추사과효소액을 첨가하여 초산발효하는 단계.