초록 ▼

본 발명은 울금과 식염이 희석된 혼합물을 이용하여 각종 생선의 비린내를 제거함과 동시에 건조시키는 방법으로 반찬감을 만드는 비린내가 제거되는 자반생선 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, a) 통 생선을 개복하여 내장을 제거하고 세척하여 내장제거생선을 준비하는 단계; b) 물에 울금가루와 식염을 넣고 희석시켜 염장 액을 준비하는 단계; c) 상기 b)의 염장 액에 상기 a)의 내장제거생선을 침지시켜 염장하는 단계; d) 상기 c)의 침지생선을 염장 액으로부터 인출하고 그 인출된 침지생선으로부터 염장 액이 흘러내리지 않도록 탈수시키는

본 발명은 울금과 식염이 희석된 혼합물을 이용하여 각종 생선의 비린내를 제거함과 동시에 건조시키는 방법으로 반찬감을 만드는 비린내가 제거되는 자반생선 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, a) 통 생선을 개복하여 내장을 제거하고 세척하여 내장제거생선을 준비하는 단계; b) 물에 울금가루와 식염을 넣고 희석시켜 염장 액을 준비하는 단계; c) 상기 b)의 염장 액에 상기 a)의 내장제거생선을 침지시켜 염장하는 단계; d) 상기 c)의 침지생선을 염장 액으로부터 인출하고 그 인출된 침지생선으로부터 염장 액이 흘러내리지 않도록 탈수시키는 단계; e) 상기 d)의 탈수된 생선을 건조실에 넣고 반 건조시켜 자반생선을 형성시키는 단계; f) 상기 e)의 반 건조된 자반생선을 포장하는 단계; 로 이루어진다.

대표청구항 ▼

a) 통 생선을 개복하여 내장을 제거하고 세척하여 내장제거생선을 준비하는 단계;b) 물에 울금가루와 식염을 넣고 희석시켜 염장 액을 준비하는 단계;c) 상기 b)의 염장 액에 상기 a)의 내장제거생선을 침지시켜 염장하는 단계;d) 상기 c)의 침지생선을 염장 액으로부터 인출하고 그 인출된 침지생선으로부터 염장 액이 흘러내리지 않도록 탈수시키는 단계;e) 상기 d)의 탈수된 생선을 건조실에 넣고 반 건조시켜 자반생선을 형성시키는 단계;f) 상기 e)의 반 건조된 자반생선을 포장하는 단계; 로 이루어지는 구성을 특징으로 하는 비린내가

a) 통 생선을 개복하여 내장을 제거하고 세척하여 내장제거생선을 준비하는 단계;b) 물에 울금가루와 식염을 넣고 희석시켜 염장 액을 준비하는 단계;c) 상기 b)의 염장 액에 상기 a)의 내장제거생선을 침지시켜 염장하는 단계;d) 상기 c)의 침지생선을 염장 액으로부터 인출하고 그 인출된 침지생선으로부터 염장 액이 흘러내리지 않도록 탈수시키는 단계;e) 상기 d)의 탈수된 생선을 건조실에 넣고 반 건조시켜 자반생선을 형성시키는 단계;f) 상기 e)의 반 건조된 자반생선을 포장하는 단계; 로 이루어지는 구성을 특징으로 하는 비린내가 제거되는 자반생선 제조방법.