초록

본 발명은 비린내가 제거된 기능성 초란 제조방법에 관한 것이다, 더욱 상세하게는 과일( 사과, 레몬)을 이용한 식초와 난각 분말을주재료로 이용하여 이를 혼합 후 비린내 제거를 위해서 초음파를 처리(3시간/1일-3일동안)를 적용하여 초란을 제조하였으며, 이를 분말화 할때 코팅제로써 5%, 무수 구연산과 40%, 에리스리톨(무칼로리 당류)를 혼합 후 최종 제품이 고유한 비린내 제거와 소비자 기호도가 높은 기능성 초란을 제조하는 방법에 관한 것이다

대표청구항

레몬 식초, 난각 분말, 구연산, 유기농 설탕, 스테비오사이드를 준비하되 식초 : 난각 분말: 구연산: 스테비오사이드: 유기농설탕의 혼합비(w/w) 는 93.89: 3: 0.1: 0.01 : 3로 하는 혼합단계;3일 동안, 1일 3시간씩 28KHz 세기로 초음파처리를 하면서 25±2℃에서 숙성 하는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비린내가 제거된 기능성 초란 제조방법

레몬 식초, 난각 분말, 구연산, 유기농 설탕, 스테비오사이드를 준비하되 식초 : 난각 분말: 구연산: 스테비오사이드: 유기농설탕의 혼합비(w/w) 는 93.89: 3: 0.1: 0.01 : 3로 하는 혼합단계;3일 동안, 1일 3시간씩 28KHz 세기로 초음파처리를 하면서 25±2℃에서 숙성 하는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비린내가 제거된 기능성 초란 제조방법