초록 ▼

본 발명은 설탕, 펙틴, 알긴산, 카라기난, 잔탄검, 비타민 C를 적정 비율로 배합하여 제조된 저장성 및 냉해동성이 개선된 신선 편의 과일 코팅용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 신선편의 과일 코팅용 조성물은 고당도, 고점도 및 저산도를 나타내어 신선편의 과일의 풍미를 향상시켜 주면서 동시에 저장성도 개선시켜 주는 효과가 있다. 또한, 냉해동 과정을 반복하여도 당도, pH 및 색도가 일정하게 유지되어 냉해동 안정성까지 구비하고 있다. 따라서, 본 발명의 신선편의 과일 코팅용 조성물을 신선편의 과일에 코팅하여 적용

본 발명은 설탕, 펙틴, 알긴산, 카라기난, 잔탄검, 비타민 C를 적정 비율로 배합하여 제조된 저장성 및 냉해동성이 개선된 신선 편의 과일 코팅용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 신선편의 과일 코팅용 조성물은 고당도, 고점도 및 저산도를 나타내어 신선편의 과일의 풍미를 향상시켜 주면서 동시에 저장성도 개선시켜 주는 효과가 있다. 또한, 냉해동 과정을 반복하여도 당도, pH 및 색도가 일정하게 유지되어 냉해동 안정성까지 구비하고 있다. 따라서, 본 발명의 신선편의 과일 코팅용 조성물을 신선편의 과일에 코팅하여 적용한다면, 저온에서 장기간 신선편의 과일을 보관할 수 있어 과일의 저장성 향상을 유도할 수 있으므로 신선편의 과일이 적용되는 케이크 등의 유통기한 향상에도 기여할 수 있을 것이다.

대표청구항

설탕 55%(w/w), 펙틴 2%(w/w), 알긴산 2%(w/w), 카라기난 0.04%(w/w), 잔탄검 0.1%(w/w), 비타민 C 0.05% 및 잔량의 정제수로 이루어진 신선편의 과일(Fresh-Cut Fruit) 코팅용 조성물로서, 상기 조성물은 당도가 60±0.02 Brix, 점도 30746.7±57.74 cPs, pH가 3.94±0.01, L값 50.41±0.24, a값 -2.84±0.03 및 b값 5.22±0.06, E 값 0.032를 나타내는 것을 특징으로 하는 신선편의 과일 코팅용 조성물.

설탕 55%(w/w), 펙틴 2%(w/w), 알긴산 2%(w/w), 카라기난 0.04%(w/w), 잔탄검 0.1%(w/w), 비타민 C 0.05% 및 잔량의 정제수로 이루어진 신선편의 과일(Fresh-Cut Fruit) 코팅용 조성물로서, 상기 조성물은 당도가 60±0.02 Brix, 점도 30746.7±57.74 cPs, pH가 3.94±0.01, L값 50.41±0.24, a값 -2.84±0.03 및 b값 5.22±0.06, E 값 0.032를 나타내는 것을 특징으로 하는 신선편의 과일 코팅용 조성물.