초록 ▼

본 발명은 수분함량 45~60%[w/w]로 반건조된 반건조 연어 또는 연어 굴비의 제조 방법 및 이로부터 제조된 반건조 연어 또는 연어 굴비에 관한 것으로서 상기 반건조 연어 또는 연어 굴비는 별도의 첨가제를 이용하여 가공하지 않았음에도 색택, 맛과 풍미 등이 뛰어나면서도 수분이 적어 불포화지방산의 산패가 잘 되지 않기 때문에 연어의 보존성이 우수하고 유통하기에도 편리하다. 또한 서구식의 연어 훈제제품에 익숙한 이들 뿐만 아니라 전통적인 조리방법에 익숙한 사람들도 연어를 용이하게 이용할 수 있는 반건조 형태 또는 굴비 형태의 가공

본 발명은 수분함량 45~60%[w/w]로 반건조된 반건조 연어 또는 연어 굴비의 제조 방법 및 이로부터 제조된 반건조 연어 또는 연어 굴비에 관한 것으로서 상기 반건조 연어 또는 연어 굴비는 별도의 첨가제를 이용하여 가공하지 않았음에도 색택, 맛과 풍미 등이 뛰어나면서도 수분이 적어 불포화지방산의 산패가 잘 되지 않기 때문에 연어의 보존성이 우수하고 유통하기에도 편리하다. 또한 서구식의 연어 훈제제품에 익숙한 이들 뿐만 아니라 전통적인 조리방법에 익숙한 사람들도 연어를 용이하게 이용할 수 있는 반건조 형태 또는 굴비 형태의 가공 생선으로 제공되기 때문에, 기존에 비해 연어의 이용 가능성을 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

(1공정) 연어(Oncorhynchus keta), 곱사연어(Oncorhynchus gorbuscha), 왕연어(Oncorhynchus tschawytscha), 홍연어(Oncorhynchus nerka), 은연어(Oncorhynchus kisutch) 및 아마고 연어(Oncorhynchus rhodurus) 중에서 선택되는 연어의 내장을 제거하고 정제수로 수세하는 단계;(2공정) 상기 수세된 연어에 염분 농도 5~10%(w/v)의 연어 중량 대비 0.5~10배로 염수를 첨가하여 1~5시간 동안 염장하는 단계; (3공정) 상기 염장

(1공정) 연어(Oncorhynchus keta), 곱사연어(Oncorhynchus gorbuscha), 왕연어(Oncorhynchus tschawytscha), 홍연어(Oncorhynchus nerka), 은연어(Oncorhynchus kisutch) 및 아마고 연어(Oncorhynchus rhodurus) 중에서 선택되는 연어의 내장을 제거하고 정제수로 수세하는 단계;(2공정) 상기 수세된 연어에 염분 농도 5~10%(w/v)의 연어 중량 대비 0.5~10배로 염수를 첨가하여 1~5시간 동안 염장하는 단계; (3공정) 상기 염장된 연어를 15~20℃에서 24~48시간 동안 냉풍건조하여 연어의 수분함량을 45~60%[w/w] 상태로 조절하는 단계; 및, (4공정) 상기 냉풍건조된 연어를 진공포장하여 냉동보관하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 반건조 연어 또는 연어 굴비의 제조 방법.