초록 ▼

본 발명은 일반적으로 식빵 제조시 사용되는 정제된 밀가루를 대신하여 건강에 유익한 현미가루를 사용하여 현미 식빵을 제조함으로써, 식감이 부드럽고, 영양분 함량이 높으며, 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 현미 식빵 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 현미 식빵의 제조방법은, 현미가루와 꿀을 개량하는 계량 공정; 계란의 난황을 분리하여 계란 흰자를 준비하는 분리 공정; 상기 분리 공정에서 준비된 난백을 위핑하는 제1 배합 공정; 상기 제1 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자에 꿀을 첨가하고 위핑

본 발명은 일반적으로 식빵 제조시 사용되는 정제된 밀가루를 대신하여 건강에 유익한 현미가루를 사용하여 현미 식빵을 제조함으로써, 식감이 부드럽고, 영양분 함량이 높으며, 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 현미 식빵 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 현미 식빵의 제조방법은, 현미가루와 꿀을 개량하는 계량 공정; 계란의 난황을 분리하여 계란 흰자를 준비하는 분리 공정; 상기 분리 공정에서 준비된 난백을 위핑하는 제1 배합 공정; 상기 제1 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자에 꿀을 첨가하고 위핑하는 제2 배합 공정; 상기 제2 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자 및 꿀의 혼합물에 현미가루를 첨가하고 위핑하여 현미가루 반죽을 형성하는 제3 배합 공정; 상기 제3 배합 공정에서 형성된 현미가루 반죽을 식빵틀에 넣은 후 식빵의 모양으로 성형하는 성형 공정; 상기 식빵틀에 넣은 현미가루 반죽을 가열하는 가열 공정; 및 상기 가열 공정 후 가열된 현미 식빵을 냉각하는 냉각 공정을 포함할 수 있다.본 발명에 따른 현미 식빵은, 영양분 함량이 높으며, 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

현미가루와 꿀을 개량하는 계량 공정;계란의 난황을 분리하여 계란 흰자를 준비하는 분리 공정;상기 분리 공정에서 준비된 난백을 위핑하는 제1 배합 공정;상기 제1 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자에 꿀을 첨가하고 위핑하는 제2 배합 공정;상기 제2 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자 및 꿀의 혼합물에 현미가루를 첨가하고 위핑하여 현미가루 반죽을 형성하는 제3 배합 공정;상기 제3 배합 공정에서 형성된 현미가루 반죽을 식빵틀에 넣은 후 식빵의 모양으로 성형하는 성형 공정;상기 식빵틀에 넣은 현미가루 반죽을 가열하는 가열 공정; 및상기 가열

현미가루와 꿀을 개량하는 계량 공정;계란의 난황을 분리하여 계란 흰자를 준비하는 분리 공정;상기 분리 공정에서 준비된 난백을 위핑하는 제1 배합 공정;상기 제1 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자에 꿀을 첨가하고 위핑하는 제2 배합 공정;상기 제2 배합 공정에서 위핑된 계란 흰자 및 꿀의 혼합물에 현미가루를 첨가하고 위핑하여 현미가루 반죽을 형성하는 제3 배합 공정;상기 제3 배합 공정에서 형성된 현미가루 반죽을 식빵틀에 넣은 후 식빵의 모양으로 성형하는 성형 공정;상기 식빵틀에 넣은 현미가루 반죽을 가열하는 가열 공정; 및상기 가열 공정 후 가열된 현미 식빵을 냉각하는 냉각 공정을 포함하되,상기 제1 배합 공정은 상기 분리 공정에서 분리된 계란 흰자를 3분 내지 3분 30초 동안 위핑하는 것이고,상기 제2 배합 공정은 꿀을 첨가한 후 2분 내지 2분 30초 동안 위핑하는 것이며,상기 제3 배합 공정은 위핑된 계란 흰자 및 꿀의 혼합물에 현미가루를 넣고 1분 내지 1분 30초 동안 위핑하여 현미가루 반죽을 마무리하는 것이고,상기 가열 공정은 제1 가열 공정, 제2 가열 공정 및 제3 가열 공정을 포함하되,상기 제1 가열 공정은 상기 성형 공정에서 식빵틀에 넣은 반죽을 173℃ 내지 177℃에서 8분 내지 12분간 가열하는 공정이고,상기 제2 가열 공정은 163℃ 내지 167℃에서 8분 내지 12분간 가열하는 공정이며,상기 제3 가열 공정은 153℃ 내지 157℃에서 8분 내지 12분간 가열하는 공정인 것을 특징으로 하는 현미 식빵의 제조방법.