초록 ▼

본 발명은 표고버섯균사체쌀이 첨가된 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 죽의 제조과정 중 유용한 생리활성을 가지는 표고버섯균사체쌀을 첨가하여 관능미와 품질이 우수한 죽을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 죽에 관한 것이다. 본 발명에 따른 죽은 면역기능 증진, 항암 효과, 간기능 개선과 같은 생리 활성을 갖는 표고버섯균사체쌀을 첨가하여 제조된 것으로서, 본 발명에 따라 제조된 표고버섯균사체쌀이 첨가된 죽은 죽 고유의 물리적 특성을 유지하면서도 관능미 및 품질이 우수할 뿐만 아니라 표고버섯균사체쌀이 가지고 있는

본 발명은 표고버섯균사체쌀이 첨가된 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 죽의 제조과정 중 유용한 생리활성을 가지는 표고버섯균사체쌀을 첨가하여 관능미와 품질이 우수한 죽을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 죽에 관한 것이다. 본 발명에 따른 죽은 면역기능 증진, 항암 효과, 간기능 개선과 같은 생리 활성을 갖는 표고버섯균사체쌀을 첨가하여 제조된 것으로서, 본 발명에 따라 제조된 표고버섯균사체쌀이 첨가된 죽은 죽 고유의 물리적 특성을 유지하면서도 관능미 및 품질이 우수할 뿐만 아니라 표고버섯균사체쌀이 가지고 있는 다양한 생리적 활성으로 인해 건강기능식품으로도 이용할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 수분 13.20%, 회분 1.03%, 조지방 0.95%, 조단백질 7.98% 및 탄수화물 76.84%인 표고버섯균사체쌀, 새우, 오징어, 골뱅이, 찹쌀, 건 다시마, 건 멸치 및 쪽파를 세척 및 절단하는 재료 전처리 단계;(b) 쌀 중량의 2배의 물을 넣고 15 ~ 22℃에서 표고버섯균사체쌀은 5 ~ 7시간, 찹쌀은 20 ~ 40 분간 수침하고 체에 거르는 단계;(c) 표고버섯균사체쌀과 찹쌀을 5 : 5 중량비로 혼합하여 밥을 짓는 단계;(d) 1800 ~ 2200 중량부의 물에 건 멸치 10 ~ 20 중량부, 건 다시마 2

(a) 수분 13.20%, 회분 1.03%, 조지방 0.95%, 조단백질 7.98% 및 탄수화물 76.84%인 표고버섯균사체쌀, 새우, 오징어, 골뱅이, 찹쌀, 건 다시마, 건 멸치 및 쪽파를 세척 및 절단하는 재료 전처리 단계;(b) 쌀 중량의 2배의 물을 넣고 15 ~ 22℃에서 표고버섯균사체쌀은 5 ~ 7시간, 찹쌀은 20 ~ 40 분간 수침하고 체에 거르는 단계;(c) 표고버섯균사체쌀과 찹쌀을 5 : 5 중량비로 혼합하여 밥을 짓는 단계;(d) 1800 ~ 2200 중량부의 물에 건 멸치 10 ~ 20 중량부, 건 다시마 2 ~ 7 중량부를 넣은 후, 15 ~ 25분간 가열하여 육수를 제조하는 단계;(e) 800 ~ 1200 중량부의 끓인 육수에 지어진 밥 100 ~ 200 중량부 및 참기름 1 ~ 3 중량부를 혼합한 뒤 센불에서 2 ~ 4 분 가열하고, 새우, 오징어 및 골뱅이를 혼합한 해물을 50 ~ 80 중량부로 넣고 중불로 15 ~ 20 분간 가열하는 단계; 및(f) 찹쌀가루 3 ~ 7 중량부 및 쪽파 3 ~ 7 중량부를 넣고 1 ~ 4 분간 더 끓이는 단계를 포함하는, L값 39.83±0.93, a값 -1.32±0.11, b값 12.85±1.18의 색도를 갖는 표고버섯균사체쌀 해물죽의 제조방법에 있어서, 상기 (e)단계에서 센불은 90 ~ 95℃의 온도에서 가열한 것이고, 중불은 80 ~ 85℃의 온도에서 가열한 것이며, 상기 해물은 오징어, 골뱅이 또는 새우를 잘라 0.5 ~ 3 분간 볶는 것을 특징으로 하는 방법.