초록 ▼

본 발명은 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양성과 기능성이 부가된 새로운 식품소재로 이용 가능한 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분의 제조방법은 (a) 현미를 도정하여 백미와 미강으로 분리하는 단계; (b) 곰팡이로 백미를 발효시키고, 버섯으로 미강을 발효시키는 단계; (c) 발효 백미 및 발효 미강을 혼합하는 단계; (d) 발효 백미 및 발효 미강 혼합물을 발효·숙성시키는 단계; 및 (e)

본 발명은 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양성과 기능성이 부가된 새로운 식품소재로 이용 가능한 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분의 제조방법은 (a) 현미를 도정하여 백미와 미강으로 분리하는 단계; (b) 곰팡이로 백미를 발효시키고, 버섯으로 미강을 발효시키는 단계; (c) 발효 백미 및 발효 미강을 혼합하는 단계; (d) 발효 백미 및 발효 미강 혼합물을 발효·숙성시키는 단계; 및 (e) 발효·숙성된 백미와 미강 혼합물을 건조 및 분쇄하는 단계를 포함한다.곰팡이로 발효된 백미 및 버섯으로 발효된 미강을 포함하는 본원발명의 현미 제분은 반죽시 부피 및 비용적이 증가되어, 식품으로 제조시 경도, 응집성, 탄성, 검성, 씹힘성 등의 질감(texture)이 우수할 뿐만 아니라 면역증강 활성을 가지고 있으므로 밀가루를 대체하여 기능성 가공식품 제조에 널리 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 현미를 도정하여 백미와 미강으로 분리하는 단계;(b) 곰팡이로 백미를 발효시키고, 버섯으로 미강을 발효시키는 단계;(c) 발효 백미 및 발효 미강을 혼합하는 단계;(d) 발효 백미 및 발효 미강 혼합물을 발효·숙성시키는 단계; 및(e) 발효·숙성된 백미와 미강 혼합물을 건조 및 분쇄하는 단계를 포함하되,상기 곰팡이는 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)이고,상기 버섯은 코디셉스 시넨시스(Cordyceps sinensis), 코디셉스 밀리타리스(

(a) 현미를 도정하여 백미와 미강으로 분리하는 단계;(b) 곰팡이로 백미를 발효시키고, 버섯으로 미강을 발효시키는 단계;(c) 발효 백미 및 발효 미강을 혼합하는 단계;(d) 발효 백미 및 발효 미강 혼합물을 발효·숙성시키는 단계; 및(e) 발효·숙성된 백미와 미강 혼합물을 건조 및 분쇄하는 단계를 포함하되,상기 곰팡이는 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)이고,상기 버섯은 코디셉스 시넨시스(Cordyceps sinensis), 코디셉스 밀리타리스(Cordyceps militaris), 코디셉스 스카라베콜라(Cordyceps scarabaecola), 코디셉스 누탄스(Cordyceps nutans), 코디셉스 스페코세팔라(Cordyceps sphecocephala), 코디셉스 트리센트리(Cordyceps tricentri), 페시로미세스 테뉘페스(Paecilomyceps tenuipes), 파이토코디셉스 닌츄키오스포라(Phytocordyceps ninchukiospora), 페실로마이세스 자포니카(Paecilomyces japonica), 페닐러스 린테우스(Phellinus linteus), 페닐러스 바우미(Phellinus Baumi) 및 이노노투스 오블리쿠스(Inonotus Obliquus)로 구성된 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 곰팡이와 버섯으로 발효된 현미 제분의 제조방법.