초록 ▼

본 발명은 찰보리 엿기름가루는 15℃ 침맥 조에서 48시간 침맥 시킨 후 발아 통에서 20~25℃의 온도로 48~72시간 발아시켜 GALA 함량 15.5~106.8 mg/100g의 제조하여, 이 찰보리 엿기름가루 3.71~33.73 중량%, 우리밀가루 0~33.48 중량%, 정제수 23.45~27.06 중량%를 혼합한 반죽물을 온도 50~55℃로 1~4시간 효소가수분해 시켜 얻어진 반죽물에활성글루텐 0.00~2.75 중량%, 제빵개량제 0.15~0.59 중량%, 계란 20.03~25.55 중량%, 베이킹파우더 0.59~0.94 중량

본 발명은 찰보리 엿기름가루는 15℃ 침맥 조에서 48시간 침맥 시킨 후 발아 통에서 20~25℃의 온도로 48~72시간 발아시켜 GALA 함량 15.5~106.8 mg/100g의 제조하여, 이 찰보리 엿기름가루 3.71~33.73 중량%, 우리밀가루 0~33.48 중량%, 정제수 23.45~27.06 중량%를 혼합한 반죽물을 온도 50~55℃로 1~4시간 효소가수분해 시켜 얻어진 반죽물에활성글루텐 0.00~2.75 중량%, 제빵개량제 0.15~0.59 중량%, 계란 20.03~25.55 중량%, 베이킹파우더 0.59~0.94 중량%, 마아가린 2.23~2.99 중량%, 천일염 0.31~0.52 중량%, 바닐라향 0.06~0.09 중량%, 설탕 3.93~13.49 중량%, 탈지분유 1.11~2.75 중량%의 범위로 사용할 수 있다. 제조된 반죽을 자동주입기로 160~180℃의 호두과자 성형 틀에 넣고, 반죽 중앙부에 자동주입기로 팥앙금과 호두를 넣고 구워서 기능능성 강화 찰보리 호두과자를 제조하였다.

대표청구항

찰보리를 침맥, 발아, 건조, 도정, 분쇄 하여 GABA 축적 찰보리 엿기름 가루를 제조하는 단계;찰보리 엿기름가루, 우리밀가루 및 정제수를 혼합하여 효소 가수분해하는 단계; 상기의 효소 가수분해물과 호두과자 재료를 혼합 반죽하는 단계; 찰보리 호두과자 반죽물, 앙금 및 호두를 성형틀에 넣는 단계; 찰보리 호두과자를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 강화 찰보리 호두과자의 제조방법.

찰보리를 침맥, 발아, 건조, 도정, 분쇄 하여 GABA 축적 찰보리 엿기름 가루를 제조하는 단계;찰보리 엿기름가루, 우리밀가루 및 정제수를 혼합하여 효소 가수분해하는 단계; 상기의 효소 가수분해물과 호두과자 재료를 혼합 반죽하는 단계; 찰보리 호두과자 반죽물, 앙금 및 호두를 성형틀에 넣는 단계; 찰보리 호두과자를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 강화 찰보리 호두과자의 제조방법.