초록

본 발명은 버섯을 이용한 식용오일 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 건조시킨 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯을 이용하여 단백질분해효소의 분해력이 최적화된 온도를 유지한 채 향을 추출하여 일반 오일에 혼합함으로써 버섯에서 우러나오는 고유의 향을 통해 요리의 풍미를 더하며 식욕을 돋울 수 있도록 하고 값비싼 버섯 대용으로 고급스러운 버섯향요리로 이용가능하도록 하며 특히나 능이버섯이 함유된 오일은 고기의 질을 부드럽게 하는 연육제로서의 기능을 제공하는 버섯을 이용한 식용오일 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느 하나를 선택하여 외부적 요인에 의해 흡착된 이물질을 제거하기 위해 복수회 세척하는 단계;(b) (a) 단계의 결과물을 열풍건조기를 이용하거나 자연 건조 방식을 통해기 지정된 수분함량 이내로 낮추는 단계;(c) (b) 단계의 결과물인 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느하나의 버섯을 선택하여 상기 버섯이 함유되지 않은 식용유, 카놀라유, 해바라기유, 올리브유를 포함하는 일반오일 중 적어도 어느 하나와 혼합하는 단계;(d) (c) 단계의 결과물을 12~24시간동안 보

(a) 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느 하나를 선택하여 외부적 요인에 의해 흡착된 이물질을 제거하기 위해 복수회 세척하는 단계;(b) (a) 단계의 결과물을 열풍건조기를 이용하거나 자연 건조 방식을 통해기 지정된 수분함량 이내로 낮추는 단계;(c) (b) 단계의 결과물인 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느하나의 버섯을 선택하여 상기 버섯이 함유되지 않은 식용유, 카놀라유, 해바라기유, 올리브유를 포함하는 일반오일 중 적어도 어느 하나와 혼합하는 단계;(d) (c) 단계의 결과물을 12~24시간동안 보관하는 단계;(e) (d) 단계의 결과물 중 능이버섯에 함유된 단백질가수분해효소와 향을 추출하는 단계;(f) 필터를 이용하여 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느 하나의 버섯은 여과하고 필터를 통과한 버섯향오일을 획득하는 단계; 및(g) (f) 단계에서 여과한 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느하나의 버섯을 이용하여 페스토로 조리하는 단계를 포함하고, (g) 단계의 페스토는(g1) (f) 단계에서 여과한 송이버섯, 표고버섯, 및 능이버섯 중 적어도 어느하나를 물과 소금을 넣고 가열하여 삶아 연화하는 단계,(g2) (g1) 단계의 결과물을 버섯향오일과 함께 가는 단계를 포함하는 버섯을 이용한 식용오일 및 페스토 제조방법.