초록 ▼

- 버섯 품목별 가공 전처리 방법별로 최적 가공적성 구명 및 생리활성 증대 조건 설정 : 원료 표준화 기술 개발
· 버섯 가공 전처리 조건 특허 출원 7건
- 가공품목별 버섯의 적합 가공방법 선발 : 3종(차, 소스, 조미료)
· 버섯조미료 : (연육활성 우수) 40℃ 건조한 느티만가닥버섯. pH 3~8, 50℃ 이하, 염농도 0~5M에서 효소활성 유지
· 버섯소스 : (추출효율 및 기호도 향상) 건조버섯을 5배의 물에 12시간 불린 후 건조 및 160℃에서 20분 덖음(특허출원 제10-2020-0148499호

- 버섯 품목별 가공 전처리 방법별로 최적 가공적성 구명 및 생리활성 증대 조건 설정 : 원료 표준화 기술 개발
· 버섯 가공 전처리 조건 특허 출원 7건
- 가공품목별 버섯의 적합 가공방법 선발 : 3종(차, 소스, 조미료)
· 버섯조미료 : (연육활성 우수) 40℃ 건조한 느티만가닥버섯. pH 3~8, 50℃ 이하, 염농도 0~5M에서 효소활성 유지
· 버섯소스 : (추출효율 및 기호도 향상) 건조버섯을 5배의 물에 12시간 불린 후 건조 및 160℃에서 20분 덖음(특허출원 제10-2020-0148499호)
· 버섯차 : (항산화 활성 및 기호도 향상) 버섯을 60℃에 60분간 가온 및 건조 후 150℃에서 20분 덖음(특허출원 제10-2019-0166548호)
- 버섯 가공품 3종의 제조조건 설정 및 시제품 개발
· 버섯조미료 : 버섯을 10% 소금물에 염장 후 건조하여 2mm 크기로 분쇄하여 건조채소와 혼합하여 시제품 제조
· 버섯소스 : 견과류 및 오일류와 전처리한 버섯분말 5%를 혼합하여 스틱제품으로 제조
☞ ‘21년도 상반기 기술이전 및 제품화 예정
· 버섯차 : 가온처리된 버섯을 국화차, 도라지차와 6:4로 블랜딩하여 티백차제품으로 제조
☞ 2개 업체에 기술이전하여 제품화하였으며 현재 1개 업체 기술이전 진행 중
- 가공품의 유통가능기간 설정
· 버섯조미료 : 수분함량 유지에 병포장이 유리하며 실온 이하에서 4개월차까지 활성이 유지됨
· 버섯소스 : PP포장이 산가상승 저감에 유리하며 상온 이하에서 보관이 적합함
· 버섯차 : 수분함량 유지에 병포장이 유리하며 45℃ 이하에서 6개월차까지 품질변화가 거의 없었음
- 동남아수출용 버섯차 ’호로록차‘ 대량생산 공정 확립
· ’호로록차‘ 구성 : 꽃송이, 잎새버섯, 노랑느타리에 귀리 등 곡물을 첨가한 것

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

Purpose&Contents
○ Development of processing commercialization technology to improve the added value of mushrooms and develop export markets
- Development of technology to standardize raw material characteristics of processed mushroom products for export to Southeast Asia
- Development of p

Purpose&Contents
○ Development of processing commercialization technology to improve the added value of mushrooms and develop export markets
- Development of technology to standardize raw material characteristics of processed mushroom products for export to Southeast Asia
- Development of production technology for mushroom processed products for export to Southeast Asia
- Development of mushroom processed products for export to Southeast Asia and marketability survey

Results
□ Selection of raw materials for processed materials by item, variety, and production method: 49 items for 18 items
○ For seasoning (softener): Selection of mandarin mushrooms with excellent proteolytic enzyme activity
○ For Ssamjang Sauce: Oyster, Shiitake Selection, Mushroom Tea Manufacturing: Maitake Mushroom
□ Development of optimal processing method technology and export customized products for each mushroom item
○ Establish a method of excellent physiological activity for each pretreatment of major edible mushrooms
- Analysis of antioxidant efficacy, nitrite scavenging ability, polyphenol content by alcohol and salt pretreatment
○ Establishment of the manufacturing conditions for the softener with high proteolytic enzyme activity
- When pH 2 or more, 40℃ or less, salt concentration 3M or less, and glucose 1% are added, enzyme activity is maintained at 70% or more
○ Establishment of mushroom sauce manufacturing conditions (improved delicacy components such as nitrogen and amino nitrogen)
- Mushroom drying 50℃, particle size 1~5mm, extraction temperature 40℃, mushroom extract 5% added
○ Mushroom tea (shiitake, Maitake) manufacturing conditions setting (patent application)
- Set pre-processing and abrasion conditions (230℃) to increase acceptability and antioxidant activity
□ Developed “Hororokcha,” mushroom tea for export using the optimal processing method for each mushroom item.
○ Ingredients: Cereals such as oats are added to flowers, Maitake mushrooms, and yellow oysters.

Expected Contribution
○ Use as basic data for mushroom processing technology development by securing functional ingredients and quality change data for each mushroom processing method
○ Diversify mushroom consumers and promote mushroom industry by developing new mushroom processing products

(출처 : Summary 6p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 5
• Summary ... 6
• 목차 ... 8
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 9
• 제 1 절 연구 개발 목적 ... 9
• 제 2 절 연구 개발의 필요성 ... 9
• 제 3 절 연구 개발 범위 ... 10
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 10
• 제 1 절 동남아 수출용 버섯가공제품의 원료특성 표준화 기술개발(1세부과제) ... 10
• 제 2 절 동남아 수출용 버섯가공제품 생산기술 개발(1협동과제) ... 62
• 제 3 절 동남아 수출용 버섯가공제품 개발 및 시장성 조사(2협동과제) ... 99
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 112
• 제 1 절 목표대비 달성도 ... 112
• 제 2 절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 112
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 113
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 113
• 제 6 장 연구시설·장비종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 113
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 114
• 제 8 장 기타사항 ... 115
• 제 9 장 참고문헌 ... 116
• 끝페이지 ... 118