초록 ▼

본 발명은 과일 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 원 과일과 설탕만을 이용하여 발효시킴으로써 식초의 자극적이고, 쓴맛을 없애고 관능성이 개선된 과일 발효식초 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 수확한 과일을 2~3회 식수로 세척하여 이물질과 물기를 제거한 후, 선별하는 선별단계와; 선별된 과일의 당도를 체크하여 당도가 17~27의 brix인 경우, 항아리 내부에 수용되는 과일 100중량부에 대하여, 설탕 20~80중량부를 추가하여 항아리에 수용하는 당도설정단계와; 과일과 설탕을 항아리 내부에 수용한 상태로 항아리의

본 발명은 과일 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 원 과일과 설탕만을 이용하여 발효시킴으로써 식초의 자극적이고, 쓴맛을 없애고 관능성이 개선된 과일 발효식초 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 수확한 과일을 2~3회 식수로 세척하여 이물질과 물기를 제거한 후, 선별하는 선별단계와; 선별된 과일의 당도를 체크하여 당도가 17~27의 brix인 경우, 항아리 내부에 수용되는 과일 100중량부에 대하여, 설탕 20~80중량부를 추가하여 항아리에 수용하는 당도설정단계와; 과일과 설탕을 항아리 내부에 수용한 상태로 항아리의 상단을 개방한 상태로 외부와 차단된 내실에 보관하고, 2~3일 동안 하루에 한번 상기 항아리에 담긴 과일을 상하 뒤집어 주는 교반단계와; 상기 교반단계 이후, 항아리의 상단을 밀봉하여 외부와 차단한 상태로 21~26℃의 온도에서 25~30일간 보관하되 2~3일에 한번 밀봉된 항아리의 상단을 개방하여 내부의 당도 및 알코올 형성 유무를 확인하고, 당도가 9~12 brix 이하인 경우, 항아리 내부를 휘저어 주는 확인단계와; 알코올 농도가 4 내지 7 용량%인 경우, 상기 항아리 상단의 밀봉을 해제하여 과일과 액을 여과망을 통해 분리하는 분리단계와; 상기 분리단계를 통해 분리된 액 위에 부직포를 덮은 상태로 28~30℃의 온도에서 보관하고, 2~3일에 한번 부직포를 걷어내어 액 위에 산막이 형성되는지 여부를 확인하고, 산막이 형성된 경우 액을 휘저어준 후, 다시 부직포를 덮는 과정을 1년간 반복실시하는 발효단계; 상기 발효단계 이후, 상기 부직포를 걷어내어 액과 찌꺼기를 분리하여 별도의 식초보관통에 담는 완성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

수확한 과일을 2~3회 식수로 세척하여 이물질과 물기를 제거한 후, 선별하는 선별단계와; 선별된 과일의 당도를 체크하여 당도가 17~27의 brix인 경우, 항아리 내부에 수용되는 과일 100중량부에 대하여, 설탕 20~80중량부를 추가하여 항아리에 수용하는 당도설정단계와; 과일과 설탕을 항아리 내부에 수용한 상태로 항아리의 상단을 개방한 상태로 외부와 차단된 내실에 보관하고, 2~3일 동안 하루에 한번 상기 항아리에 담긴 과일을 상하 뒤집어 주는 교반단계와; 상기 교반단계 이후, 항아리의 상단을 밀봉하여 외부와 차단한 상태로 21

수확한 과일을 2~3회 식수로 세척하여 이물질과 물기를 제거한 후, 선별하는 선별단계와; 선별된 과일의 당도를 체크하여 당도가 17~27의 brix인 경우, 항아리 내부에 수용되는 과일 100중량부에 대하여, 설탕 20~80중량부를 추가하여 항아리에 수용하는 당도설정단계와; 과일과 설탕을 항아리 내부에 수용한 상태로 항아리의 상단을 개방한 상태로 외부와 차단된 내실에 보관하고, 2~3일 동안 하루에 한번 상기 항아리에 담긴 과일을 상하 뒤집어 주는 교반단계와; 상기 교반단계 이후, 항아리의 상단을 밀봉하여 외부와 차단한 상태로 21~26℃의 온도에서 25~30일간 보관하되 2~3일에 한번 밀봉된 항아리의 상단을 개방하여 내부의 당도 및 알코올 형성 유무를 확인하고, 당도가 9~12 brix 이하인 경우, 항아리 내부를 휘저어 주는 확인단계와; 알코올 농도가 4 내지 7 용량%인 경우, 상기 항아리 상단의 밀봉을 해제하여 과일과 액을 여과망을 통해 분리하는 분리단계와; 상기 분리단계를 통해 분리된 액 위에 부직포를 덮은 상태로 28~30℃의 온도에서 보관하고, 2~3일에 한번 부직포를 걷어내어 액 위에 산막이 형성되는지 여부를 확인하고, 산막이 형성된 경우 액을 휘저어준 후, 다시 부직포를 덮는 과정을 1년간 반복실시하는 발효단계; 상기 발효단계 이후, 상기 부직포를 걷어내어 액과 찌꺼기를 분리하여 별도의 식초보관통에 담는 완성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 과일 발효식초 제조방법.