초록

본 발명은 꽁치를 주재료로 하여 내장과 뼈 등을 제거한 후 자연 또는 냉풍건조기 등을 이용하여 건조 시킨 과메기의 제조방법에 관한 것으로 더욱 자세하게는 소비자가 냄새, 맛에 대하여 비린맛을 개선하고, 산패를 줄여 소비자의 기호성을 향상시키는 과메기 제조방법이 개시된다.

대표청구항 ▼

꽁치를 할복하여 꽁치의 머리, 내장, 뼈를 제거하여 세척 후 탈수시키는 가공준비단계와,상기 세척된 가공 준비된 꽁치를 물 100중량부에 소금 5 중량부를 혼합한 혼합액에 30~60분 동안 침지하는 혼합액침지단계와,상기 침지단계에서 침지된 꽁치를 수분함량이 50%가 될때 까지 자연건조시키는 1차 건조단계와,상기 자연건조단계에서 건조된 꽁치의 표면에 참기름을 분사하여 도포시키는 참기름분사단계와,상기 분사된 꽁치를 5~7시간 동안 동결시키는 동결단계와,상기 동결단계를 거친 꽁치를 수분함량 30~40%까지 건조시키는 최종건조단계와, 상기

꽁치를 할복하여 꽁치의 머리, 내장, 뼈를 제거하여 세척 후 탈수시키는 가공준비단계와,상기 세척된 가공 준비된 꽁치를 물 100중량부에 소금 5 중량부를 혼합한 혼합액에 30~60분 동안 침지하는 혼합액침지단계와,상기 침지단계에서 침지된 꽁치를 수분함량이 50%가 될때 까지 자연건조시키는 1차 건조단계와,상기 자연건조단계에서 건조된 꽁치의 표면에 참기름을 분사하여 도포시키는 참기름분사단계와,상기 분사된 꽁치를 5~7시간 동안 동결시키는 동결단계와,상기 동결단계를 거친 꽁치를 수분함량 30~40%까지 건조시키는 최종건조단계와, 상기 최종 건조단계에서 건조된 꽁치를 진공포장하는 진공포장단계를 포함하되,상기 소금은 천일염을 이용하되, 상기 천일염을 정수를 이용하여 1~3초간 세척하는 1차 세척단계, 상기 1차 세척된 천일염을 물기를 제거하는 탈수단계와, 상기 탈수단계를 거친 천일염에 정수를 이용하여 2~4초간 세척하는 제 2차 세척단계와, 상기 2차 세척단계를 거친 천일염의 물기를 제거하는 탈수단계와, 상기 탈수단계를 거친 천일염에 정수를 이용하여 3~5초간 3차 세척하는 제 3차 세척단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 과메기 제조 방법