초록 ▼

본 발명의 일 예는 알파화된 가교결합 전분, 알파화된 미가교결합 전분 및 유지 가공 전분으로 이루어진 전분 혼합물을 포함하고, 내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류의 반죽 제조에 사용되는 프리믹스 조성물을 제공한다. 본 발명의 일 예에 따른 프리믹스 조성물을 사용하여 반죽을 제조하는 경우 별도의 호화 과정을 필요로 하지 않고 덩어리가 형성되지 않으며 끈적거리지 않아 작업성이 양호하다. 또한, 본 발명의 일 예에 따른 반죽으로 제조된 과자류 또는 빵류는 글루텐을 포함하지 않고 내부에 충전물을 수용할 수 있는 적정 수준의 공간을

본 발명의 일 예는 알파화된 가교결합 전분, 알파화된 미가교결합 전분 및 유지 가공 전분으로 이루어진 전분 혼합물을 포함하고, 내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류의 반죽 제조에 사용되는 프리믹스 조성물을 제공한다. 본 발명의 일 예에 따른 프리믹스 조성물을 사용하여 반죽을 제조하는 경우 별도의 호화 과정을 필요로 하지 않고 덩어리가 형성되지 않으며 끈적거리지 않아 작업성이 양호하다. 또한, 본 발명의 일 예에 따른 반죽으로 제조된 과자류 또는 빵류는 글루텐을 포함하지 않고 내부에 충전물을 수용할 수 있는 적정 수준의 공간을 가지며 슈 등과 같이 내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류에서 요구하는 볼륨감과 표면 상태를 가진다.

대표청구항 ▼

알파화된 가교결합 전분, 알파화된 미가교결합 전분 및 유지 가공 전분으로 이루어진 전분 혼합물을 포함하는 조성물로서,상기 알파화된 가교결합 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고상기 알파화된 미가교결합 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고,상기 유지 가공 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고,상기 알파화된 가교결합 전분 내 아밀로펙틴의 함량은 85~100 중량%이고,상기 유지 가공 전분은 전분과 유지를 혼합한 후 열 처리 및 숙성시켜 제조

알파화된 가교결합 전분, 알파화된 미가교결합 전분 및 유지 가공 전분으로 이루어진 전분 혼합물을 포함하는 조성물로서,상기 알파화된 가교결합 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고상기 알파화된 미가교결합 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고,상기 유지 가공 전분의 함량은 전분 혼합물 전체 중량을 기준으로 10~70 중량%이고,상기 알파화된 가교결합 전분 내 아밀로펙틴의 함량은 85~100 중량%이고,상기 유지 가공 전분은 전분과 유지를 혼합한 후 열 처리 및 숙성시켜 제조한 것이고,내부에 충전 공간을 갖는 과자류 또는 빵류의 반죽 제조에 사용되는 프리믹스 조성물.