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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2015-0012207 (2015-01-23) | |
공개번호 | 10-2016-0091204 (2016-08-02) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020150012207 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사진행상태 | 취하(심사미청구) | |
법적상태 | 취하 |
본발명은 불닭발 소스 및 불닭발 제조방법에 관한 것으로 단 맛과 감칠맛이 골고루 조화를 이루면서도 얼큰한 매운 맛이 오래 남는 깊은 풍미의 불닭발 맛을 내기 위해서 가장 중요한 소스재료의 배합비율과 소스 및 재료의 숙성과정과 조리시간을 그 특징으로 하는 불닭발 소스 및 불닭발 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 소스는 종래의 켑사이신 등으로 맛을 낸 통증유발형 매운 맛이 아니라 켑사이신이 전혀들어가지 않은 순수 고춧가루를 주 원료로 맛을 내어서 혀가 아프지 않으면서 얼큰하면서도 깔끔한 매운맛이 오랫동안 입안을 즐겁게 만드는 매운 맛이
불닭발소스를 만들고 숙성시키고 배합하고 조리하는 아래의 모든 단계들을 포함하는 소스 및 그 제조방법에 있어서,붉닭발 소스를 만들경우 건고추가루25.58kgs, 백설탕23.26kgs, 이온물엿23.26kgs, 다시다9.30kgs, 끓인물18.60kgs 을 골고루 잘 섞은 후 24시간 ∼ 48시간 숙성 시키는 1단계.손질된 닭발을 깨끗한 물로 세척 후 끓는 물에 투척한 후 물이 다시 끓기 시작하면 뼈있는 닭발 5kgs 기준 6분 (뼈없는 닭발은 5kgs 기준 8분)을 추가 삶는 2단계.물이 끓기 식작한 후 뼈있는 닭발 5kgs 기준 6
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