초록 ▼

본 발명은 양념 닭발 구이 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이는, 양념 닭발 구이의 제조 방법에 있어서, 무뼈 닭발을 물로 세척하는 손질단계; 세척된 닭발을 양념에 버무리는 양념단계; 양념에 버무려진 닭발을 볶아내는 볶음단계; 볶아낸 것을 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 숙성된 것을 훈연 환경에서 직화로 굽는 훈연구이단계; 및 훈연 환경에서 구워진 것을 냉각시킨 후 진공 포장하는 마무리단계를 포함하며, 상기 훈연구이단계는, 숯불 또는 장작을 원료로 하는 화덕 위에 설치된 석쇠 위에서 상기 숙성 양념 닭발 볶음을 훈연 환경 하에서 직화

본 발명은 양념 닭발 구이 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이는, 양념 닭발 구이의 제조 방법에 있어서, 무뼈 닭발을 물로 세척하는 손질단계; 세척된 닭발을 양념에 버무리는 양념단계; 양념에 버무려진 닭발을 볶아내는 볶음단계; 볶아낸 것을 상온에서 숙성시키는 숙성단계; 숙성된 것을 훈연 환경에서 직화로 굽는 훈연구이단계; 및 훈연 환경에서 구워진 것을 냉각시킨 후 진공 포장하는 마무리단계를 포함하며, 상기 훈연구이단계는, 숯불 또는 장작을 원료로 하는 화덕 위에 설치된 석쇠 위에서 상기 숙성 양념 닭발 볶음을 훈연 환경 하에서 직화로 6 ~ 10분 동안 구워 양념 닭발 구이를 제조하는 것이며, 상기 훈연 환경은, 상기 석쇠 위에서, 사용자가 덮개장치를 이용하여 상기 구워지는 숙성 양념 닭발 볶음을 소정 시간 덮고, 이후 덮개장치를 개방하여 상기 구워지는 숙성 양념 닭발 볶음을 뒤집는 것을 반복하는 방식으로 제공된다. 이에 따라, 닭발의 특유한 비린 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 닭발 구이의 특유의 향과 풍미를 오래 유지할 수 있도록 함으로써, 소비자 기호에 맞추고 경쟁력 있는 닭발 조리 제품인 새로운 양념 닭발 구이 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

양념 닭발 구이의 제조 방법에 있어서, 무뼈 닭발을 물로 세척하는 손질단계;세척된 닭발을 양념에 버무리는 양념단계;양념에 버무려진 닭발을 볶아내는 볶음단계;볶아낸 것을 상온에서 숙성시키는 숙성단계;숙성된 것을 훈연 환경에서 직화로 굽는 훈연구이단계; 및훈연 환경에서 구워진 것을 냉각시킨 후 진공 포장하는 마무리단계를포함하며,상기 볶음 단계는, 상기 세척된 무뼈 닭발 10 중량부 및 양념소스 3.3 중량부를 혼합하여 버무린 것을 가마솥에서 중불로 8 ~ 10분간 계속하여 휘저으면서 볶아 양념 닭발 볶음을 제조하는 것이며,상기 숙성단계

양념 닭발 구이의 제조 방법에 있어서, 무뼈 닭발을 물로 세척하는 손질단계;세척된 닭발을 양념에 버무리는 양념단계;양념에 버무려진 닭발을 볶아내는 볶음단계;볶아낸 것을 상온에서 숙성시키는 숙성단계;숙성된 것을 훈연 환경에서 직화로 굽는 훈연구이단계; 및훈연 환경에서 구워진 것을 냉각시킨 후 진공 포장하는 마무리단계를포함하며,상기 볶음 단계는, 상기 세척된 무뼈 닭발 10 중량부 및 양념소스 3.3 중량부를 혼합하여 버무린 것을 가마솥에서 중불로 8 ~ 10분간 계속하여 휘저으면서 볶아 양념 닭발 볶음을 제조하는 것이며,상기 숙성단계는 상기 양념 닭발 볶음을 적어도 2시간 동안 상온에서 숙성시켜 숙성 양념 닭발 볶음을 제조하는 것이며,상기 훈연구이단계는, 숯불 또는 장작을 원료로 하는 화덕 위에 설치된 석쇠 위에서 상기 숙성 양념 닭발 볶음을 훈연 환경 하에서 직화로 6 ~ 10분 동안 구워 양념 닭발 구이를 제조하는 것이며,상기 훈연 환경은, 상기 석쇠 위에서, 사용자가 덮개장치를 이용하여 상기 구워지는 숙성 양념 닭발 볶음을 소정 시간 덮고, 이후 덮개장치를 개방하여 상기 구워지는 숙성 양념 닭발 볶음을 뒤집는 것을 반복하는 방식으로 제공되는 것이며,상기 덮개 장치는, 손잡이를 가진 뚜껑 형태로서 직화로 굽는 과정에서 숯불 또는 장작의 훈연향이 닭발에 입혀지도록 하는 훈연 환경을 제공하기 위한 것으로서, 상기 덮개 장치에는 자연스럽게 연기를 순환하도록 하는 구멍이 형성된것을 특징으로 하는, 양념 닭발 구이의 제조방법.