초록 ▼

본 발명은 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 5~30cm 크기의 브로콜리(Broccoli)잎을 온도 40~65℃의 1.5~2.3% 염수에 10~60분간 절인 후 염수를 제거하는 단계와, 다시마, 표고버섯, 양파 추출물로부터 얻어진 천연 조미액에 고춧가루, 생강, 마늘, 젓갈, 스테비아 등의 양념류를 첨가하여 당 자화성이 낮은 김치 양념류 를 제조하여 청정구역에서 품온 60~65로 40분간 가온하여 저온살균후 실온까지 냉각하여 20~25로 실온까지 냉각 시킨후 산도 조절용 락토바실

본 발명은 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 5~30cm 크기의 브로콜리(Broccoli)잎을 온도 40~65℃의 1.5~2.3% 염수에 10~60분간 절인 후 염수를 제거하는 단계와, 다시마, 표고버섯, 양파 추출물로부터 얻어진 천연 조미액에 고춧가루, 생강, 마늘, 젓갈, 스테비아 등의 양념류를 첨가하여 당 자화성이 낮은 김치 양념류 를 제조하여 청정구역에서 품온 60~65로 40분간 가온하여 저온살균후 실온까지 냉각하여 20~25로 실온까지 냉각 시킨후 산도 조절용 락토바실러스 사케이(ProBio-65, KCTC 10755BP) 및염도 조절이 가능한 유산균 락토바실러스 플란타륨(대상, KFCC-11433P)을 접종하여 30~60분간 숙성 후 브로콜리 잎에 버무린 다음 소금으로 간을 하여 만든 브로콜리 잎 김치의 제조 방법을 제공한다. 또한 브로콜리 봉우리 잎의 건강 기능성 및 영양성을 갖는 브로콜리 잎 김치로 섭취할 수 있고, 생김치의 미생물 위해를 방지하여 안전한 식품을 제공할 수 있다. 브로콜리를 김치로 섭취할 수 있으므로 한식 세계화와 재배 농가의 소득 증대 기여가 가능하다.

대표청구항

브로콜리 잎을 세척하여 가온한 염수에 절인후 브로콜리 잎으로 부터 염수를 제거하는 단계와, 절인 브로콜리 잎에 향신료, 젓갈류 및 천연조미료에 유산균 스타터를 접종하여 숙성한 후 양념을 브로콜리 잎에 버무린 다음 염도를 조절하여 브로콜리 잎 김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법.

브로콜리 잎을 세척하여 가온한 염수에 절인후 브로콜리 잎으로 부터 염수를 제거하는 단계와, 절인 브로콜리 잎에 향신료, 젓갈류 및 천연조미료에 유산균 스타터를 접종하여 숙성한 후 양념을 브로콜리 잎에 버무린 다음 염도를 조절하여 브로콜리 잎 김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법.