초록

본 발명은 우엉조림 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 준비된 우엉을 세척하고 박피한 뒤 크기에 맞게 절단하고 세절하여 스팀솥에 넣어 데치고 조림으로써 이른 시간 안에 대용량의 우엉조림을 생산할 수 있으며, 사용하는 부재료를 다양하게 사용하여 다양한 맛과 용도 및 효능을 가지는 우엉조림 및 그 제조방법이다.

대표청구항 ▼

우엉조림의 제조방법에 있어서,상기 제조방법은 준비된 우엉을 세척하고 껍질을 벗기며 일정한 길이로 절단하는 세척/박피 및 절단단계(S 10)와, 박피된 우엉을 크기에 맞게 절단하는 세절단계(S 20)와, 세절된 우엉을 스팀솥에 넣고 물을 부어 데치는 블랜칭단계(S 30)와, 스팀솥의 물을 모두 버리거나 일정량 버리고 부재료를 투입하여 조리는 부재료 투입 및 조림단계(S 40)와, 조려진 우엉을 냉각하고 포장하는 냉각 및 포장단계(S 50)로 이루어지며,상기 블랜칭단계(S 30)와 부재료 투입 및 조림단계(S 40)와 냉각 및 포장단계

우엉조림의 제조방법에 있어서,상기 제조방법은 준비된 우엉을 세척하고 껍질을 벗기며 일정한 길이로 절단하는 세척/박피 및 절단단계(S 10)와, 박피된 우엉을 크기에 맞게 절단하는 세절단계(S 20)와, 세절된 우엉을 스팀솥에 넣고 물을 부어 데치는 블랜칭단계(S 30)와, 스팀솥의 물을 모두 버리거나 일정량 버리고 부재료를 투입하여 조리는 부재료 투입 및 조림단계(S 40)와, 조려진 우엉을 냉각하고 포장하는 냉각 및 포장단계(S 50)로 이루어지며,상기 블랜칭단계(S 30)와 부재료 투입 및 조림단계(S 40)와 냉각 및 포장단계(S 50)는 이중 자켓이 형성된 스팀솥을 이용해 우엉을 조림으로써 이른 시간 안에 대용량의 우엉조림을 생산할 수 있으며,상기 부재료 투입 및 조림단계(S 40)는 조림액의 당도를 측정하여 조림액의 당도가 기준 당도에 도달할 때까지 조리며,상기 냉각 및 포장단계(S 50)에서는 적절한 당도로 조려진 우엉을 냉각하기 위해 스팀솥에 공급하던 스팀을 차단하고 냉각수 공급밸브를 열어 냉각수를 이중 자켓의 내부로 흘려 보내면서 교반을 하여 냉각하며,상기 블랜칭단계(S 30)는 스팀솥에 물을 부은 뒤 80~110℃로 온도를 높인 다음 우엉을 넣고 5~120분 동안 데치며, 상기 부재료 투입 및 조림단계(S 40)는 스팀솥의 물을 일부 버리고 부재료를 투입하여 조리는 단계이며 간장과 물엿을 기본 재료로 투입하여 조리는 단계로써, 조리는 방법은 스팀솥의 일측에 교반기를 설치하여 상기 교반기로써 우엉과 부재료를 골고루 섞어 주면서 조리고, 조리는 시간은 30~360분간 조리게 되며, 조림액의 당도를 측정하여 조림액의 당도가 30~75Brix 사이로 조려졌을 때 조림을 중단하며,상기 냉각 및 포장단계(S 50)는 적절한 당도로 조려진 우엉을 냉각하고 포장하는 단계로써, 스팀솥에 공급하던 스팀을 차단하고 냉각수 공급밸브를 열어 냉각수를 이중 자켓의 내부로 흘려 보내면서 10분 단위로 교반을 하여 비교적 느린 속도로 냉각해주며, 냉각된 우엉은 스팀솥에서 우엉조림과 조림액을 분리하여 우엉조림을 포장용기에 담고 질소를 충진한 다음 실링을 하는 것이 특징인 우엉조림 제조방법.