초록 ▼

본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; b) 상기반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도 기타

본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; b) 상기반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도 기타 첨가물의 첨가 없이 쌀 자체의 고유한특성을 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 식감을 가질 수 있다. 또한 기존의 쌀국수보다 많은 양의 쌀을 이용하여 쌀국수를 제조할 수 있어 쌀의 소비량 증가에 따른 쌀 재고분의 효과적인 소비를 유도할 수 있다.

대표청구항

a)아밀로스함량27%이상 국수전용쌀을 수침,습식분쇄하여 쌀함량95%, 전분4,5%,소금0,5% 를 포함하는 반죽조성물 100% 중량부에 대하여,물 40%을 중량부에 혼합 반죽하여반죽물을 제조하는 단계;b)상기 숙성반죽물을 순간증숙압출 판면으로 제조하는 단계: 및c)상기 판면을 절단하는 단계d) 상기 절단된 판면을 절출하는 단계를 포함하는 쌀칼국수 제조방법

a)아밀로스함량27%이상 국수전용쌀을 수침,습식분쇄하여 쌀함량95%, 전분4,5%,소금0,5% 를 포함하는 반죽조성물 100% 중량부에 대하여,물 40%을 중량부에 혼합 반죽하여반죽물을 제조하는 단계;b)상기 숙성반죽물을 순간증숙압출 판면으로 제조하는 단계: 및c)상기 판면을 절단하는 단계d) 상기 절단된 판면을 절출하는 단계를 포함하는 쌀칼국수 제조방법