초록

본 발명은 이엠 복합 균사체를 이용하여 커피와 생약제를 발효시켜 맛이 쓰지 않고 부드럽고 카페인 함량이 적으며 숙취해소 기능과 스테미너증진 기능이 있는 커피를 제조하는 방법을 제공하려는 것이다.

대표청구항 ▼

1) 생두를 세척하는 세척단계와; 세척된 생두를 건조하여 100-200℃로 로스팅한 다음, 분쇄하는 로스팅,분쇄단계와; 분쇄된 원두커피가루 중량대비 설탕 5%, 식용 이엠복합균사체분말 3%, 정제수 50%를 혼합하는 혼합단계와; 혼합된 원료를 30-45℃에서 72시간 동안 발효하는 발효단계와; 발효된 원두커피가루를 건조기를 이용하여 수분 7-10%로 건조하여 이엠발효원두커피가루를 조성하는 단계와;2) 야관문분말 중량대비 헛개나무열매분말, 오리나무분말, 갈근분말, 사상자분말, 오미자분말, 토사자분말, 구기자분말, 복분자분말, 대추분말

1) 생두를 세척하는 세척단계와; 세척된 생두를 건조하여 100-200℃로 로스팅한 다음, 분쇄하는 로스팅,분쇄단계와; 분쇄된 원두커피가루 중량대비 설탕 5%, 식용 이엠복합균사체분말 3%, 정제수 50%를 혼합하는 혼합단계와; 혼합된 원료를 30-45℃에서 72시간 동안 발효하는 발효단계와; 발효된 원두커피가루를 건조기를 이용하여 수분 7-10%로 건조하여 이엠발효원두커피가루를 조성하는 단계와;2) 야관문분말 중량대비 헛개나무열매분말, 오리나무분말, 갈근분말, 사상자분말, 오미자분말, 토사자분말, 구기자분말, 복분자분말, 대추분말 중 3-4종류를 선택하여 각각 5-10%, 설탕 5%, 이엠복합균사체분말 3%를 혼합하여 부직포 자루에 담아 정제수 150%에 침지하는 침지단계와; 침지된 원료들을 30-40℃에서 72시간 발효하며 기능성 물질을 추출하는 추출, 발효단계와; 발효액의 건더기를 걸러내는 정제 단계와; 정제된 발효액을 5-10℃로 냉각하는 냉각단계로 이루어지는 야관문발효액 조성단계와;3)냉각된 야관문발효액 중량대비 이엠발효 원두커피가루 10%를 부직포 자루에 담아 12시간 침지하여 커피를 추출,발효하는 추출,발효단계와; 커피자루를 건져내고 잔존 건더기를 걸러내는 정제단계와; 정제된 야관문발효액상커피를 150-500ml 용기에 포장하여 제품화하는 단계로 이루어지는 야관문발효액상커피 제조방법.