초록 ▼

본 발명은 맛과 실온 보존 안정성이 모두 우수하고 유통기한 중 미생물의 증식을 억제하여 실온에서 유통이 가능하도록 한 밀크 스프레드 및 이의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 pH가 높고 당도가 낮으면 미생물에 취약하지만, 본 발명의 밀크 스프레드는 pH가 높고 당도가 낮음에도 불구하고 녹차 발효물을 포함함으로써 실온에서의 보존안정성이 우수하다. 또한, 종래의 상품화된 밀크 스프레드는 식용유, 팜유, 가공유지 등을 베이스로 하여 제조되지만, 본 발명의 밀크 스프레드는 우유를 베이스로 하여 제조되며, 아미드 펙틴을 사용한 후 진공농축

본 발명은 맛과 실온 보존 안정성이 모두 우수하고 유통기한 중 미생물의 증식을 억제하여 실온에서 유통이 가능하도록 한 밀크 스프레드 및 이의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 pH가 높고 당도가 낮으면 미생물에 취약하지만, 본 발명의 밀크 스프레드는 pH가 높고 당도가 낮음에도 불구하고 녹차 발효물을 포함함으로써 실온에서의 보존안정성이 우수하다. 또한, 종래의 상품화된 밀크 스프레드는 식용유, 팜유, 가공유지 등을 베이스로 하여 제조되지만, 본 발명의 밀크 스프레드는 우유를 베이스로 하여 제조되며, 아미드 펙틴을 사용한 후 진공농축으로 당도를 조절하므로 상기의 식용유, 팜유 등을 사용하지 않아도 원하는 점도의 스프레드를 얻을 수 있으며, 유지방을 베이스로 제조하지 않으므로 종래의 밀크 스프레드에 비하여 열량이 낮다. 또한, 본 발명의 밀크 스프레드는 얼그레이, 녹차, 커피 또는 카라멜 등의 풍미 소재를 발효시킨 발효액의 첨가로 인해 실온에서의 보존안정성과 풍미가 더욱 증진될 수 있다.

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