초록 ▼

본 발명은 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 관한 것으로, 부패방지용 카르복시메틸셀룰로오스(CMC), 미생물 생육억제용 즉 방부제 역할용 소듐벤조에이트(sodium benzoate), 세균생존 억제용 시트르산(citric acid) 및 균질제용 레시틴(lecithin)을 혼합한 코팅용액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장함으로써, 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도

본 발명은 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 관한 것으로, 부패방지용 카르복시메틸셀룰로오스(CMC), 미생물 생육억제용 즉 방부제 역할용 소듐벤조에이트(sodium benzoate), 세균생존 억제용 시트르산(citric acid) 및 균질제용 레시틴(lecithin)을 혼합한 코팅용액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장함으로써, 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도 저장성을 증대시킬 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도를 억제시킬 수 있게 된다.

대표청구항 ▼

박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법으로서,(A) 마늘의 외피 및 내피를 에어분사기 또는 사람의 손을 통해 제거하여 박피시키는 단계(S205);(B) 상기 (A) 단계를 통해 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 세정하여 제거하는 단계(S210);(C) 상기 (B) 단계를 통해 세정된 마늘을 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에 투입하는 단계(S220);(D) 상기 (C) 단계를 통해 투입된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장된 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에서 수초 동안, 히팅코일부(125)를 통

박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법으로서,(A) 마늘의 외피 및 내피를 에어분사기 또는 사람의 손을 통해 제거하여 박피시키는 단계(S205);(B) 상기 (A) 단계를 통해 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 세정하여 제거하는 단계(S210);(C) 상기 (B) 단계를 통해 세정된 마늘을 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에 투입하는 단계(S220);(D) 상기 (C) 단계를 통해 투입된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장된 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에서 수초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 소정의 온도로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지시켜 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시키는 단계(S230);(E) 상기 (D) 단계를 통해 변형방지용 혼합액이 표면에 코팅된 마늘을 표면여액 제거기(130)를 통해 실온에서 소정시간 동안, 이송 컨베이어(131)를 통해 일방향으로 이송되면서 건조 프로펠너(133)를 통해 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅되도록 건조시키는 단계(S240); 및(F) 상기 (E) 단계를 통해 균질하게 코팅 및 건조된 마늘을 포장기(140)를 통해 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장시키는 단계(S250)를 포함하되,상기 (C) 단계에서,상기 투입된 마늘은 변형방지용 혼합액이 저장된 코팅용 저장조(121) 내에서 5초 ~ 8초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 24℃ ~ 27℃로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지되는 것을 특징으로 하는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법.