초록

본 발명은 굳지 않는 떡의 제조방법에 관한 기술로, 보릿가루가 첨가된 떡 반죽을 재증자함으로써 굳지 않는 떡을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 의해 제조된 굳지 않는 떡은 장기간 보관하여도 외관 및 조직감 저하가 없어 품질이 우수한 떡을 소비자에게 제공할 수 있다.

대표청구항

쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계 (A);상기 쌀가루에 물을 첨가하는 단계 (B);상기 단계 (B) 후, 증자하는 단계 (C);상기 증자 후, 냉각하는 단계 (D);상기 냉각 후, 보릿가루를 첨가하고 2~4시간 동안 반응시킨 후, 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계 (E);상기 단계 (E) 후, 상기 떡 반죽의 품온이 50~60℃가 되도록 떡 반죽을 재증자하는 단계 (F); 및상기 재증자된 떡 반죽을 압출하여 떡 모양으로 성형하는 단계 (G);를 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법.

쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계 (A);상기 쌀가루에 물을 첨가하는 단계 (B);상기 단계 (B) 후, 증자하는 단계 (C);상기 증자 후, 냉각하는 단계 (D);상기 냉각 후, 보릿가루를 첨가하고 2~4시간 동안 반응시킨 후, 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계 (E);상기 단계 (E) 후, 상기 떡 반죽의 품온이 50~60℃가 되도록 떡 반죽을 재증자하는 단계 (F); 및상기 재증자된 떡 반죽을 압출하여 떡 모양으로 성형하는 단계 (G);를 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법.