초록

본 발명은 류코노스톡 메센테로이데스 서브스피시스 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides) YSM1219 [기탁번호: KFCC11613P] 또는 그 배양물을 포함하는 생균제 조성물, 사료용 조성물, 식품첨가용 조성물, 발효식품 또는 그 제조방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 균주는 김치 제조에 스타터로 첨가되어 적숙기에 도달하는 시간은 단축하면서도 잘익은 상태의 적숙기의 지속시간이 오래 유지될 수 있도록 한다.

대표청구항 ▼

(ⅰ) 적숙기 도달시간이 50 내지 80 시간이고, (ⅱ) 적숙기 유지시간이 균주를 투입하지 않고 김치를 제조한 경우와 대비하여 20 내지 48 % 연장되는 특성을 가지며,상기 적숙기는 김치의 pH가 4.0 내지 4.6 사이의 범위이고, 상기 적숙기 도달시간 및 적숙기 유지시간은 김치를 제조하고 20 ℃에서 24 시간 유지시킨 후 3 ℃에서 저장하는 조건에서 측정된 것이며,서열번호 1의 16s rDNA 염기서열을 가지는 것을 특징으로 하는 류코노스톡 메센테로이데스 서브스피시스 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroid

(ⅰ) 적숙기 도달시간이 50 내지 80 시간이고, (ⅱ) 적숙기 유지시간이 균주를 투입하지 않고 김치를 제조한 경우와 대비하여 20 내지 48 % 연장되는 특성을 가지며,상기 적숙기는 김치의 pH가 4.0 내지 4.6 사이의 범위이고, 상기 적숙기 도달시간 및 적숙기 유지시간은 김치를 제조하고 20 ℃에서 24 시간 유지시킨 후 3 ℃에서 저장하는 조건에서 측정된 것이며,서열번호 1의 16s rDNA 염기서열을 가지는 것을 특징으로 하는 류코노스톡 메센테로이데스 서브스피시스 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides) YSM1219 [기탁번호: KFCC11613P].