초록 ▼

본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로

본 발명은 볍씨를 이용한 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 볍씨를 로스팅하여 제조되는 카페인-프리(caffein-free) 커피대용차와 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법은 볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와 건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와 로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와 분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와;선별된 볍씨를 20 내지 25℃의 물로 세척하는 세척단계(S2)와; 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와; 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와;건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와;로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와;분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7);를 포함하며, 상기 볍씨선

볍씨를 소금물에 담가 볍씨를 선별하는 볍씨선별단계(S1)와;선별된 볍씨를 20 내지 25℃의 물로 세척하는 세척단계(S2)와; 세척된 볍씨가 후술하는 로스팅 단계에서 과팽창되지 않도록 수분을 공급하는 스팀단계(S3)와; 스팀된 볍씨를 수분율 16 내지 20% 가 될 때까지 건조하는 건조단계(S4)와;건조된 볍씨를 온도와 시간을 달리하며 단계별로 로스팅하는 로스팅 단계(S5)와;로스팅된 볍씨를 10 내지 100 메쉬크기로 분쇄하는 분쇄단계(S6)와;분쇄된 볍씨분말을 추출하여 추출액을 생성하는 추출단계(S7);를 포함하며, 상기 볍씨선별단계(S1)의 소금물의 농도는 3 내지 5%이며, 소금물에 볍씨를 3분 내지 5분 침지시켜 밀도차이에 의해 뜨는 쭉정이는 버리고, 가라앉는 볍씨를 선별하며,상기 스팀단계(S3)는100 내지 110℃에서 10분 내지 20분간 볍씨의 수분율이 20 내지 30%가 되도록 스팀하며,상기 로스팅 단계(S5)는130 내지 150 ℃에서 10분 내지 15분간 로스팅하는 1차 로스팅 단계(S51)와; 5 내지 10분간 열을 가하지 않고 1차 로스팅된 볍씨에 포함된 잔여 탄산가스가 빠져나가도록 휴지하는 휴지단계(S511)와; 190 내지 210 ℃에서 5분 내지 10분간 로스팅하는 2차 로스팅 단계(S52);를 포함하며, 상기 로스팅 단계(S5)는반열풍식 또는 열풍식 방법을 이용하여 로스팅하는 것을 특징으로 하는볍씨를 이용한 커피대용차의 제조방법.