초록 ▼

본 발명은 다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 빵의 제조방법에 관한 것이다: (a) 밀가루, 물, 늙은 호박 및 누룩을 혼합하여 반죽한 다음, 온도 25-27℃에서 1일 내지 4일 동안 1차 발효 시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 0.5-5℃에서 12시간 내지 36시간 동안 2차 발효 시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 분할 및 성형한 다음, 온도 25-35℃에서 6-14시간 동안 3차 발효를 실시하는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 으깬 팥 및 으깬 호두를 첨가한 다음, 온도 230

본 발명은 다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 빵의 제조방법에 관한 것이다: (a) 밀가루, 물, 늙은 호박 및 누룩을 혼합하여 반죽한 다음, 온도 25-27℃에서 1일 내지 4일 동안 1차 발효 시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 0.5-5℃에서 12시간 내지 36시간 동안 2차 발효 시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 분할 및 성형한 다음, 온도 25-35℃에서 6-14시간 동안 3차 발효를 실시하는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 으깬 팥 및 으깬 호두를 첨가한 다음, 온도 230-250℃에서 15-25분 동안 굽는 단계. 본 발명의 방법은 누룩을 이용하여 빵을 제조하는데 있어, 특정 온도 및 시간동안 세 번의 발효 과정을 통하여, 건조 효모 및 버터를 이용하여 두 번의 발효 과정을 거쳐 제조된 빵 또는 누룩을 이용하되 발효조건을 달리하여 제조된 빵에 비해서, 외관, 색상, 촉촉한 조직감, 맛, 부드러운 질감, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다.

대표청구항 ▼

다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 빵의 제조방법:(a) 밀가루, 물, 늙은 호박 및 누룩을 혼합하여 반죽한 다음, 온도 25-27℃에서 1일 내지 4일 동안 1차 발효 시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 0.5-5℃에서 12시간 내지 36시간 동안 2차 발효 시키는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물을 분할 및 성형한 다음, 온도 25-35℃에서 6-14시간 동안 3차 발효를 실시하는 단계; 및(d) 상기 단계 (c)의 결과물에 으깬 팥 및 으깬 호두를 첨가한 다음, 온도 230-250℃에서 15-25분 동안

다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 빵의 제조방법:(a) 밀가루, 물, 늙은 호박 및 누룩을 혼합하여 반죽한 다음, 온도 25-27℃에서 1일 내지 4일 동안 1차 발효 시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 0.5-5℃에서 12시간 내지 36시간 동안 2차 발효 시키는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물을 분할 및 성형한 다음, 온도 25-35℃에서 6-14시간 동안 3차 발효를 실시하는 단계; 및(d) 상기 단계 (c)의 결과물에 으깬 팥 및 으깬 호두를 첨가한 다음, 온도 230-250℃에서 15-25분 동안 굽는 단계.